Sorvete de açafrão e água de rosas Santa Bianca

A sorveteria De Coltelli é uma excelência toscana absoluta que mais uma vez este ano foi premiado com os três cones do Gambero Rosso, o equivalente às três estrelas Michelin.

Com a sorveteira Gianfrancesco Cutelli temos uma colaboração frutífera há alguns anos e em breve você verá a fruta, enquanto isso, temos o prazer de compartilhar com você a receita de seu delicioso sorvete de açafrão perfumado com nosso Água de rosas.

tempo

2h + descanso min

pessoas

4

INGREDIENTES

790 gramas de leite fresco
136 gramas de sacarose
60 gramas de dextrose
(na falta destes dois açúcares substituir por 200g de açúcar normal)
13 gramas de gema de ovo fresca (cerca de 1)
3 gramas de farinha de alfarroba
0,2 gramas de açafrão em estigmas
1 grama de sal marinho
20ml de Água de rosas Santa Bianca

método

Aquecer o leite com a gema fresca, quando atingir os 40° juntar os açúcares, a farinha de alfarroba e o sal.

Depois de misturar bem, leve a mistura a 85° (assim você terá pasteurizado tudo).

Deixe esfriar a cerca de 60° e acrescente os estigmas de açafrão, mexendo devagar e, quando atingir a temperatura ambiente, acrescente a água de rosas, depois de misturar a mistura, deixe descansar na geladeira por 36 horas.

Após o descanso, bata na sorveteira.

Tente servir seu sorvete com um spray ou dois de Essentia | Rosa Damascena

 

autor

Gianfrancesco Cutelli (Sorveteria das Facas – Pisa)

Água de rosas

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