O chef Roberto Abbadati pegou um de seus pratos tradicionais favoritos e adicionou a combinação perfeita de óleos essenciais para atormentar o seu paladar.
O robalo em crosta de sal aromatizado com óleos essenciais é um prato delicioso e surpreendente, perfeito para surpreender os seus convidados ou celebrar uma ocasião especial.
A crosta salgada mantém o peixe macio e suculento, enquanto os óleos essenciais acrescentam um toque de sabor e aroma únicos.
Com apenas alguns ingredientes simples, você pode transformar um prato comum de peixe em algo extraordinário que deixará todos na mesa satisfeitos e pedindo mais.
Vamos começar a preparar este prato espetacular!
Para o robalo
1 robalo pesando aproximadamente 8-900g, eviscerado, enxaguado e retirado das barbatanas e guelras (deixar as escamas)
algumas fatias de bacon ou banha e alguns raminhos de ervas aromáticas
1kg de sal fino + 1kg de sal grosso
4 claras batidas até ficarem firmes + 1 gota de Óleo Essencial de Louro, 1 gota de Óleo Essencial de Alecrim, 1 gota de Óleo essencial de zimbro e 1 gota de Óleo Essencial de Tomilho Comum
Para a maionese
4 gemas
500ml de óleo EVO + 2 gotas de Óleo Essencial de Cedro Diamante (ou o que você preferir)
1 colher de sopa de suco de limão + 1 outra colher de sopa onde 1 colher de chá cheia de sal fino foi dissolvida
Encha a barriga do robalo com o salame e os raminhos de ervas aromáticas
misture os sais com as claras batidas e adicione o óleo essencial
Espalhe um pouco deste sal em uma assadeira forrada com papel manteiga
coloque o peixe por cima, cubra com o restante sal e leve ao forno a 200°C por cerca de 30 minutos
entretanto prepare a maionese batendo as gemas com o suco sem sal e adicionando aos poucos o azeite
quando a maionese estiver pronta acrescente o suco com o sal, a gota de óleo essencial e coloque em uma tigela
quebre a crosta de sal, limpe o robalo da pele e dos ossos
sirva a polpa de robalo acompanhada de maionese
