A Vivi Margarita é uma homenagem ao mais icônico e clássico coquetel de Tequila, a Margarita.
A inspiração veio da busca pelo equilíbrio perfeito entre a combinação de técnicas tradicionais, ingredientes modernos e sustentabilidade por trás deste clássico Mezzanin.
Guardamos todas as cascas, cascas e restos de cinco frutas cítricas diferentes utilizadas durante o serviço, que são preservadas para um processo de fermentação denominado lactofermentação com aroma de mel.
Adiciona-se sal e, após alguns dias de descanso, conclui-se a fermentação com mel e mistura com o licor Chinotto.
Em seguida, eles são misturados com nossa mistura de destilados de agave da casa, servidos em um copo gelado com borda de Tajin salgado, sobre as pedras e finalizados com um spray de Essentia | Madeira de cedro.