o tempo e os rendimentos dos óleos essenciais não são todos iguais
Cada planta tem o que se chama de “período balsâmico” ou a melhor época do ano para ser destilada, além disso cada planta deve ser destilada por um determinado número de horas e todas têm rendimentos diferentes.
Decidimos abrir o nosso diário de bordo da destilaria e dar-lhe algumas informações para satisfazer as suas curiosidades, para que possa apreciar o trabalho de cada uma das nossas garrafas e, eventualmente, escolher a melhor época do ano para venha nos visitar.
Abeto Branco
Compramos as sementes secas da silvicultura dos Apeninos Toscano-Emilianos, destilamos assim que chegam à destilaria.
É uma destilação muito longa e cansativa, o fogo permanece aceso três dias e sendo uma planta muito rica em óleo, o vaso florentino onde é recolhido deve ser esvaziado aproximadamente a cada meia hora.
Destilação: 3 dias
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Aneto
Compramos as folhas secas de uma empresa orgânica vietnamita e as destilamos no inverno, quando o trabalho no campo não é excessivo e temos poucas destilações para fazer.
Destilação: 3 dias
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Pinheiro silvestre
Coletamos galhos frescos no meio do inverno nos Alpes, acima do Lago Garda.
Destilamos assim que chegam dada a tranquilidade da época.
Destilação: 2h30
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Abeto
Coletamos os galhos nos Alpes acima do Lago de Garda e os destilamos frescos.
Destilação: 2h30
Render: 1000ml
Louro
Recolhemos as folhas velhas das nossas sebes e, depois de as picarmos grosseiramente com um moinho, destilamos.
Destilação: 1h30
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Alecrim
Abril é o mês balsâmico do Alecrim, recolhemos os ramos floridos e destilam-los no mesmo dia.
Destilação: 3h
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Timo Cedrino
Recolhemos a floração do Tomilho Cedrino e destilamos imediatamente.
Este tomilho em particular tem esse nome devido aos seus tons aromáticos que lembram uma fruta cítrica.
Destilação: 2h30
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Tomilho Comum
Recolhemos a floração do Tomilho Comum e destilamos imediatamente.
Destilação: 4h
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Murta
Para recolher as folhas e flores da murta caminhamos pelas nossas sebes e entramos no bosque no final da primavera, destilamos tudo no mesmo dia.
(o período é indicativo, às vezes a murta floresce mais tarde)
Destilação: 2h
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Timo Serpillo
O Tomilho Selvagem é chamado assim porque em vez de crescer verticalmente ele se estende horizontalmente, rastejando como uma cobra.
É um Tomilho selvagem muito aromático, colhemos a floração um pouco mais tarde que os outros dois Tomilhos e destilamos imediatamente.
Destilação: 2h30
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Hissopo
O hissopo é um óleo essencial muito forte e “violento”, destilá-lo não é muito simples também porque trabalhar grandes quantidades do vegetal pode ser incômodo.
Por outro lado, é um perfume muito bom e também muito apreciado pelos apreciadores de bebidas alcoólicas e por isso é um trabalho que também dá muita satisfação.
Coletamos a flor e destilamos imediatamente.
Destilação: 4h
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Flores de sálvia
Somos os únicos no mundo a destilar apenas as flores de salva e, posteriormente, a planta.
Nós apenas colhemos as flores e as destilamos no mesmo dia.
Destilação: 2h
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Sábio Oficial
Poucos dias depois de destilarmos as flores, coletamos folhas e raminhos de Salvia Officinale e os destilamos no mesmo dia.
Destilação: 4h30
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Lavanda Oficial
Da sua família, a Lavanda Verdadeira ou Oficial é a mais valorizada e a que apresenta maior potencial terapêutico.
Menor e com pontas mais curtas que as híbridas, esta Lavanda tem um aroma mais doce.
Colhemos as espigas floridas com a foice, deixando sempre um pouco de cada planta para as abelhas e zangões.
Destilação: 3h30
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Clary Sábia
Clary Sage produz flores muito bonitas e perfumadas, seu óleo essencial é utilizado por perfumistas.
A floração é colhida e imediatamente destilada.
Destilação: 4h
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Helichrysum
Helichrysum produz lindas flores com pontos amarelos, tem um aroma delicioso, herbáceo e selvagem com final de alcaçuz.
Coletamos os caules floridos e os destilamos no mesmo dia.
Destilação: 5h
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Lavanda
As lavandas híbridas são maiores, com pontas mais longas e são destiladas algum tempo depois da Lavanda Oficial.
Colhemos as espigas com foice e destilamos frescas no mesmo dia.
Destilação: 5h
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Manjericão
Colhemos o nosso manjericão ou, em alternativa, compramo-lo a uma empresa orgânica da Ligúria e destilamos a planta inteira poucas horas após a colheita.
Destilação: 2h
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Hortelã
A hortelã-pimenta é difícil de cultivar aqui na Toscana, quando a colheita não é possível por razões climáticas, compramos a flor de uma empresa orgânica do Piemonte e a destilamos fresca no mesmo dia.
Destilação: 3h
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Salgado
Um óleo essencial pouco conhecido mas delicioso, obtemo-lo recolhendo a floração e destilando-o ao final do dia.
Destilação: 3h
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Funcho Selvagem
Cresce ao longo de estradas rurais, nos campos, nos pátios, é uma das plantas silvestres mais presentes e perfumadas que caracterizam o verão.
No final de agosto estão prontos para serem destilados e por isso nos armamos de paciência e vagamos pelos campos para colher esses funchos espontâneos para podermos destilá-los.
Destilação: 6h
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Cenoura Selvagem
No final do verão os campos não cultivados ficam tingidos de um lindo branco, são as flores da Cenoura Selvagem que é endémica na zona mediterrânica.
A partir do amanhecer colhemos a planta inteira para depois destilá-la.
Destilação: 3h
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Zimbro
Você sabe por que dizem "entrando em uma situação difícil?" bem, experimente e depois conte-nos!
Em outubro os frutos estão maduros e vamos a Gubbio, à quinta biodinâmica de um amigo, para recolher tudo o que precisamos para destilar o zimbro: frutos e ramos.
Destilação: 4h30
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Cipreste
O Cipreste mantém seus frutos por três anos, os primeiros são verdes, os segundos ficam dourados e os terceiros abrem.
Colhemos os frutos no segundo ano, geralmente no inverno quando temos poucas destilações no calendário, cortamos no moinho e destilamos em um dia.
Destilação: 3h
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Anis estrelado
Provavelmente o destilado mais generoso que fazemos, o anis estrelado dá muito óleo.
Compramos os frutos secos de uma empresa orgânica vietnamita e destilamos no inverno, quando não temos outras plantas no calendário.
Destilação: 4h
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Cominho
Tal como acontece com o anis estrelado de cominho, compramos as sementes secas de uma empresa orgânica egípcia e destilamos no inverno, quando não temos outras plantas no calendário.
Destilação: 5h
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Cúrcuma
Compramos os rizomas secos de cúrcuma de uma fazenda vietnamita, cortamos grosseiramente e destilamos.
Como também são secos, é um trabalho que fazemos no inverno, quando não temos muitos destilados para fazer.
Destilação: 3h30
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