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tempo e rendimentos de óleos essenciais não são todos iguais
Cada planta tem o que se chama de "período balsâmico" ou a melhor época do ano para ser destilada, além disso, cada planta deve ser destilada por um determinado número de horas e todas têm rendimentos diferentes.
Decidimos abrir o nosso diário de bordo da destilaria e dar-lhe algumas informações para satisfazer as suas curiosidades, permitir-lhe apreciar o trabalho que está por trás de cada uma das nossas garrafas e possivelmente escolher o melhor momento do ano para venha nos visitar.
abeto branco
Compramos as sementes secas da silvicultura toscana-emiliana dos Apeninos, destilamos assim que chegam à destilaria.
É uma destilação muito longa e muito cansativa, o fogo permanece aceso por três dias e sendo uma planta muito rica em óleo, o vaso florentino onde é recolhido deve ser esvaziado aproximadamente a cada meia hora.
Destilação: Três dias
Render: 4000ml
aneto
Compramos as folhas secas de uma empresa orgânica vietnamita e as destilamos no inverno, quando o trabalho no campo não é excessivo e temos poucas destilações a fazer.
Destilação: Três dias
Render: 2600ml
pinheiro escocês
Coletamos galhos frescos no meio do inverno nos Alpes acima do Lago Garda.
Nós os destilamos assim que chegam dada a tranquilidade do período.
Destilação: 2:30h
Render: 1000ml
abeto
Coletamos os galhos nos Alpes acima do Lago Garda e os destilamos frescos.
Destilação: 2:30h
Render: 1000ml
Louro
Recolhemos as folhas velhas das nossas sebes e, depois de as cortarmos grosseiramente com um moinho, destilamos.
Destilação: 1:30h
Render: 230ml
Alecrim
Abril é o mês balsâmico do Alecrim, recolhemos os ramos floridos e destilamos-os no mesmo dia.
Destilação: 3h
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tomilho cedrino
Colhemos a floração do Tomilho Limão e destilamos imediatamente.
Este tomilho em particular é assim chamado por seus tons aromáticos que lembram uma fruta cítrica.
Destilação: 2:30h
Render: 160ml
tomilho comum
Recolhemos a floração do Tomilho Comum e destilamos de imediato.
Destilação: 4h
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Murta
Para coletar as folhas e flores da murta, caminhamos por nossas sebes e entramos na floresta no final da primavera, destilando tudo durante o dia.
(o período é indicativo, às vezes a murta floresce mais tarde)
Destilação: 2h
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tomilho selvagem
O tomilho selvagem é assim chamado porque, em vez de crescer verticalmente, ele se estende horizontalmente, rastejando como uma cobra precisamente.
É um Tomilho selvagem muito aromático, colhemos a floração um pouco mais tarde que os outros dois Tomilhos e destilamos de imediato.
Destilação: 2:30h
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Hissopo
O hissopo dá um óleo essencial muito forte e "violento", destilar não é muito simples também porque trabalhar grandes quantidades de vegetais pode ser irritante.
Por outro lado, é um perfume muito bom e também muito apreciado pelos licores e por isso é um trabalho que também dá muita satisfação.
Coletamos a flor e a destilamos imediatamente.
Destilação: 4h
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flores de salva
Somos os únicos no mundo a destilar apenas flores de sálvia e, posteriormente, a planta.
Nós apenas colhemos as flores e as destilamos no mesmo dia.
Destilação: 2h
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Sábio oficial
Alguns dias depois de destilar as flores, coletamos folhas e galhos de Salvia Officinale e os destilamos no mesmo dia.
Destilação: 4,30h
Render: 250ml
lavanda oficial
De sua família, a Lavanda Vera ou Officinale é a mais valiosa e a que possui maior potencial terapêutico.
Menor e com pontas mais curtas que as híbridas, esta Lavanda tem um aroma mais doce.
Colhemos as espigas floridas com uma foice, deixando sempre um pouco de cada planta para as abelhas e zangões.
Destilação: 3:30h
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salva esclereia
A sálvia esclaréia produz flores muito bonitas e perfumadas, seu óleo essencial é usado por perfumistas.
A floração é colhida e imediatamente destilada.
Destilação: 4h
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Helichrysum
A Helichrysum tem lindas flores com pontinhos amarelos, tem um aroma muito bom, herbáceo, silvestre e com final de alcaçuz.
Coletamos as hastes floridas e as destilamos no mesmo dia.
Destilação: 5h
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Lavanda
As lavandas híbridas são maiores, com picos mais longos e são destiladas algum tempo depois da Lavanda Oficinal.
Nós cortamos as espigas e as destilamos frescas durante o dia.
Destilação: 5h
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Manjericão
Coletamos nosso manjericão ou, alternativamente, compramos de uma fazenda orgânica da Ligúria e destilamos toda a planta poucas horas após a colheita.
Destilação: 2h
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hortelã
A hortelã-pimenta é difícil de cultivar aqui na Toscana, quando por razões climáticas a colheita não é possível, compramos a floração de uma empresa orgânica piemontesa e a destilamos fresca no mesmo dia.
Destilação: 3h
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salgado
Óleo essencial pouco conhecido, mas muito bom, obtemos coletando a floração e destilando no final do dia.
Destilação: 3h
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Funcho Selvagem
Cresce ao longo de estradas rurais, em campos, em pátios, é uma das plantas silvestres mais presentes e perfumadas que caracterizam o verão.
No final de agosto estão prontos para serem destilados e, portanto, arma-se de paciência e percorre os campos para coletar esses funchos espontâneos para poder destilá-los.
Destilação: 6h
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Cenoura Silvestre
No final do verão os campos não cultivados são tingidos de um belo branco, são as flores da cenoura selvagem que cresce endêmica na área mediterrânea.
Desde o amanhecer recolhemos toda a planta para poder destilá-la.
Destilação: 3h
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Zimbro
Você sabe por que eles dizem "caçar em um matagal?" bem, experimente e depois diga-nos!
Em outubro as bagas estão maduras e vamos a Gubbio para uma fazenda biodinâmica de amigos para coletar tudo o que precisamos para destilar o zimbro: bagas e ramos.
Destilação: 4:30h
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Cipreste
O cipreste guarda seus frutos por três anos, os primeiros são verdes, os segundos ficam dourados e os terceiros se abrem.
Colhemos os frutos no segundo ano, geralmente no inverno quando temos poucos destilados no calendário, moemos no moinho e destilamos em um dia.
Destilação: 3h
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Anis estrelado
Provavelmente o destilado mais generoso que fazemos, anis estrelado de muito óleo.
Compramos as frutas secas de uma empresa orgânica vietnamita e as destilamos no inverno, quando não temos outras plantas no calendário.
Destilação: 4h
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Cominho
Quanto ao cominho e anis estrelado, compramos as sementes secas de uma empresa orgânica egípcia e destilamos no inverno, quando não temos outras plantas no calendário.
Destilação: 5h
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Cúrcuma
Compramos os rizomas secos de açafrão de uma fazenda vietnamita, os moemos grosseiramente e os destilamos.
Como também são secos, é um trabalho que fazemos no inverno, quando não temos muitos destilados para fazer.
Destilação: 3:30h
Render: 500ml
