Descrição

Criámos a receita do novo Gin Ginepraio com os nossos óleos essenciais, sugestões mediterrânicas para um destilado requintado, intenso e inusitado.

Como nasce um Gin Mediterrâneo

Visita à Senhora das Gotas e ao Doutor Millilitri

por Nicola Dal Falco

Val di Cecina, numa colina, entre Pomarance e o rio que, um pouco mais abaixo, serpenteia duas vezes sob o Masso delle Fanciulle e o Masso degli Specchi.
Um local para banhos de verão, um “mar dos pobres”, não muito longe do Mar Tirreno cujo cheiro é ocasionalmente transportado pelo vento.

Aqui, entre os matos, os campos de ervas aromáticas e os olivais, mas sem o barulho das ondas, nasceu o bouquet de óleos essenciais que conta a história do terceiro nascido entre os irmãos Ginepráio, O Gin Mediterrâneo Orgânico Ginepraio.

Mais do que um postal ou uma fotografia, uma corrente de fragrâncias que satura o ambiente de memórias.
E sim, como diz a Senhora das Gotas, também conhecida como Benedetta Tecchio, você cheira as coisas antes de prová-las, conectando a impressão olfativa diretamente aos neurônios.
Podem-se ter muitas ideias sobre o Mediterrâneo, mas é um processo errado que tende à abstracção.

Partir de uma ideia não é o mesmo que partir de uma memória.

Pelo menos é isso que Benedetta faz: primeiro você cheira as coisas e depois... para criar uma cadeia de memórias que segura sua mão.
Serão mais honestos e duradouros do que qualquer ideia preconcebida ou bajuladora.
Ainda mais real, porque a escolha pelo uso de óleos essenciais orgânicos marca uma enorme diferença com as moléculas sintéticas utilizadas na perfumaria, na cozinha, no bar, na destilaria «Cheirar um perfume sintético – como diz o doutor Milliletri, nascido Claudio Gaiaschi. , cultivador de ervas medicinais, engenheiro, fotógrafo, parceiro de vida e de trabalho de Benedetta – dá dor de cabeça, é tão unilateral, baseado naquela única molécula de laboratório. Muito pelo contrário para as coisas naturais.
Considere que o cheiro do louro é naturalmente composto de trezentas moléculas.”

Juntos, a Senhora das Gotas e o Doutor Millilitri criaram a marca Podere Santa Bianca que cultiva, destila e monta óleos essenciais.
Muita cultura, muito nariz

Antes de ir direto ao ponto e explicar como é o sabor do Mediterrâneo do Gin Mediterrâneo Orgânico Ginepraio, devemos também levar em conta o papel dos neurônios, a cultura com a qual a pessoa foi formada e as experiências feitas.

Ter um olfato forte é um destino, aprimorá-lo é um estágio.

Nas escolhas do novo Ginepraio, tal como de outros licores e perfumes, tanto as viagens à ilha numa Vespa, as leituras (nomeadamente a escrita de Simonetta Agnello Hornby, siciliano), estudos sobre a arte italiana do século XIX, longas caminhadas com cães e encontros de uma vida.

Acima de tudo, dois com Angelo Naj Oleari e o barman Agostino Perrone do Connaught Bar em Londres, sem esquecer a lembrança do pai que comprou perfumes Floris, e depois
como num ritual ele os misturava de acordo com a inspiração do dia.
Portanto, não será apenas uma descrição floral, mas um mapa mais complexo onde o ingrediente fundamental é o silêncio que anda de mãos dadas com a concentração.

Para fazer um gin mediterrâneo, é preciso evocar o Mediterrâneo.

É preciso imaginação.

Passo a passo

«Quando tenho que procurar uma mistura de óleos essenciais – diz Benedita – Saio com os cachorros e, passo a passo, começo a pensar em gotas: dois disso, três daquilo, não, na verdade, melhor quatro, tirando um do outro. Parece um pouco aproximado e na verdade é o oposto. A quantidade de gotas e a relação entre os óleos essenciais dão sempre um número completo, um perfil preciso.
O resultado deve literalmente abrir a respiração, criar uma sensação de amplitude, de círculo, de completude.
«Se penso no Mediterrâneo vejo um lugar no mundo que cheira a sol, que tem exactamente esse sabor, a mato, a praia, a janelas abertas, a brisa, a horta. Mais ainda: não consigo dissociar a imagem do Mediterrâneo da imagem das mulheres mediterrânicas. Esses tipos, recorrentes nas pinturas do pintor e fotógrafo abruzoano Francesco Paolo Michetti.
«Traduzi esta sensação inclusiva em oito propostas de óleos essenciais, oito mapas olfativos que o Cláudio depois transformou em mililitros, tendo em conta que cada óleo tem uma densidade específica. A calibração em mililitros é uma de suas tarefas juntamente com o trabalho de campo e de laboratório."
«A degustação com os clientes – continua a Senhora das gotas –Enzo Brini e Fabio Mascaretti tiveram uma reviravolta repentina quando Enzo, pensando no pino que havia feito, nos perguntou se poderiam combinar a segunda proposta com a terceira. O que fizemos."

E estas são duas das possíveis almas mediterrânicas, que têm chamado a atenção. Uma série inclui orégano, zimbro, laranja amarga, aroeira, petitgrain citronnier, feito de folhas, galhos e frutos verdes da laranja amarga. A outra série reúne zimbro, manjerona, tangerina verde, cenoura selvagem.
Pensando nestas essências, Benedetta concentrou-se sobretudo na lentisco «que é uma espécie de impressão digital do Mediterrâneo»; no manjerona «tão verde, persistente, leve»; no citronnier petit grain «o que faz pensar em calor na pele»; na cenoura selvagem «terrena, cujo enraizamento dá uma calma cheia de energia».
Gradualmente, à medida que nos aprofundamos, descobrimos que, por analogia orégano «onipresente na minha cozinha é Sophia Loren»; a laranja amarga «Faz-me voltar para casa, para a Maremma»; a manjerona "vale a pena sorrir"; o zimbro «a pratos substanciais como coelho e carne» enquanto tudo tangerina verde, chapéu! E «um professor que traz ordem à sala de aula e que, sendo duro e meigo, é de uma elegância inefável».

Se você tentar borrifar um pouco de Ginepraio Organic Mediterranean Gin em um papel, como é feito com perfumes,
você encontrará os aromas essenciais selecionados intactos e unidos.