Licores caseiros com óleos essenciais

É POSSÍVEL PRODUZIR LICORES CASEIROS COM ÓLEOS ESSENCIAIS?

Há muitos anos que servimos algumas importantes destilarias artesanais italianas com os nossos óleos essenciais.
Por exemplo, se por acaso você bebeu um gin artesanal do nosso país é muito provável que nele estivesse o nosso zimbro.

Há alguns meses produzimos o nosso primeiro licor com aroma de frutas cítricas, especiarias e ervas do nosso catálogo.

Mas é possível utilizar óleos essenciais também para produzir licores caseiros?
Sim e, com um pouco de atenção você poderá obter resultados muito mais satisfatórios do que com fresco.

Em primeiro lugar, é preciso saber que os óleos essenciais são amplamente utilizados na indústria de bebidas alcoólicas e destilados.
Por que?
Porque o óleo essencial de uma planta tem algumas vantagens.
– O primeiro é o controle: ao poder adicionar seu aroma em gotas será muito mais fácil medir sua intensidade.
– O segundo é o próprio aroma: as plantas têm a sua sazonalidade, quando não é o período certo é difícil que a frescura e a bondade sejam iguais, enquanto os óleos essenciais fixam o melhor momento de cada planta ao longo do tempo à medida que são obtidos em o chamado "momento balsâmico".
Além disso, você terá a certeza de ter um produto controlado e natural; as nossas plantas são cultivadas sem recurso a qualquer medicamento e os nossos óleos essenciais são submetidos a rigorosos controlos laboratoriais antes de serem colocados no mercado. (Você poderia dizer o mesmo sobre as cascas de limão que encontra no supermercado?)
– O terceiro é a quantidade e o desperdício: para um litro de limoncello é preciso descascar 8 limões (cerca de 1 kg) e depois disso fica particularmente difícil espremer o suco, muitas vezes as frutas inteiras são jogadas fora, enquanto para fazer um limoncello com óleo essencial serão necessárias 10 gotas (receita no final do artigo).

Muitas vezes somos questionados se é difícil usar óleos essenciais no setor alimentar, mas um truque simples é aplicar uma gota de cada vez e provar qualquer preparação que esteja a fazer.

Para licores, o processo é bastante simples: compre álcool etílico a 96° (não inferior, pois o álcool etílico atinge sua pureza máxima em destilados alimentares a 95,8°, enquanto graus inferiores podem conter moléculas que não são muito agradáveis para o corpo), água desmineralizada ou mineral com baixo resíduo fixo e açúcar de alta qualidade.

Misture água e açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo sem atingir o ponto de ebulição (xaropes para bitters e cordiais geralmente contêm entre 20% e 30% de açúcar), momento em que adicione o álcool; por exemplo para obter aproximadamente 30° você vai misturar 300ml de álcool e 700ml de xarope por litro (NB este é um cálculo aproximado, se você quiser chegar exatamente a 30° pegue uma planilha de cálculo de álcool).

Depois de ter a mistura básica, você está pronto para adicionar seus óleos essenciais e pode proceder, como já mencionado, uma gota de cada vez até atingir o sabor desejado. Se você está indeciso se deve adicionar mais uma gota ou não, recomendamos sempre parar e provar uma SEGUNDA vez, pois na maioria das vezes você comete um erro ao adicionar (experiência pessoal).

Depois de descobrir quantas gotas de óleo essencial adicionar à mistura básica, você terá sua receita que sempre poderá ser replicada; anote em uma folha de papel e na próxima vez misture as gotas primeiro no álcool puro e depois adicione a calda, isso ajudará a evitar que o óleo se separe dos demais líquidos, principalmente nos de baixa qualidade.

Adicionar óleos essenciais ao álcool pode produzir opalescência e deixar sua mistura leitosa, caso queira eliminá-la, filtre seu licor com papel (pegue um funil e cubra com papel toalha e coloque em cima de um recipiente, despeje o líquido e espere para gotejamentos, levará algum tempo).

Já sabemos que neste momento você terá algumas dúvidas e tentaremos responder a seguir as mais comuns.

Por que devo usar óleos essenciais? fresco é muito melhor!
Falso, ou melhor, além da questão da disponibilidade o ano todo, talvez nem todos saibam que quando você coloca cascas de frutas cítricas ou temperos no álcool você está simplesmente usando o próprio álcool como solvente para extrair os óleos essenciais contidos na matéria-prima . Fazemos isso em destilação a vapor e, além de bons profissionais, nosso método de extração vai muito mais fundo na planta e extrai muito mais moléculas aromáticas com as quais você tornará seu licor muito mais interessante e detalhado no sabor.

Porquê água desmineralizada ou com baixo teor de resíduos fixos?
Todos os licores que você já provou na vida são feitos com água osmótica, processo que desmineraliza a água dos aquedutos (até a cerveja costuma ser feita assim), usar água “purificada” ajuda a manter seu licor por mais tempo e vai fazer com que o sabor seja muito mais claro e “focado” (se não acredita, experimente, a diferença é surpreendente!!)

Os óleos essenciais são ruins para você?
Os óleos essenciais geralmente não são tóxicos e, se forem, indicamos isso claramente em nosso site. Mas não tome nada como garantido neste campo porque existem alguns óleos provenientes de plantas comestíveis que não o são.

Pronto para ver uma receita simples?
Limoncello com óleo essencial de limão da Santa Bianca Essential Oils

Ingredientes para um litro de licor a aproximadamente 30°

300ml. de álcool etílico 96°
700ml. de xarope para 20% ou 30% de açúcar
10 gotas de Óleo Essencial de Limão Santa Bianca

Misture os vários ingredientes como acima e deixe descansar.

Quanto?
A beleza e comodidade da utilização dos óleos essenciais reside também no facto de, ao prepará-los de manhã, estes licores estarão prontos para os seus convidados degustarem na mesma noite, sem longas esperas.

Experimente e envie-nos as suas receitas!