Antes de mais nada, vamos esclarecer alguns termos
Muitas vezes há confusão entre Sabor, Aroma e Sabor, vamos ver juntos o significado dessas três palavras.
gosto
A informação proveniente de receptores na língua que detectam apenas sabores doces, salgados, ácidos, amargos e "umami"
aroma
A informação proveniente dos receptores olfativos pela via "retronasal" ao engolir um alimento ou bebida.
gosto
O paladar, portanto, é uma percepção do nosso cérebro devido à combinação das duas informações anteriores.
O papel do olfato na percepção do sabor
O sentido do olfato é um dos sentidos mais poderosos e muitas vezes subestimados quando se trata de saborear comida e bebida.
Embora o paladar apenas nos permita distinguir entre doce, salgado, amargo, azedo e umami, é o olfato que enriquece estas sensações, criando uma experiência gastronómica completa.
Olfato e paladar, como eles interagem?
A importância do sistema olfativo na detecção de sabores
O sistema olfativo é essencial para detectar sabores. Quando comemos ou bebemos, as moléculas voláteis dos alimentos sobem pela parte posterior da garganta até a cavidade nasal, onde são detectadas pelos receptores olfativos.
Esse processo é o que permite ao cérebro identificar e reconhecer sabores complexos.
Como o cheiro melhora a experiência de comer e beber
Um prato ou bebida não é apenas saboreado, mas também cheirado.
O cheiro acrescenta profundidade e dimensão às nossas refeições. Pense no aroma de um vinho tinto encorpado, no aroma de ervas frescas num prato de massa ou no cheiro convidativo de pão acabado de cozer.
como nosso olfato afeta o paladar
A ciência por trás da conexão entre olfato e paladar é fascinante.
Estudos mostram que até 80% daquilo que percebemos como sabor, na verdade vem do cheiro.
Isso fica evidente quando estamos resfriados: com o nariz entupido, muitos alimentos parecem sem gosto. Esse fenômeno se deve à redução das moléculas aromáticas que chegam aos receptores olfativos, limitando nossa capacidade de detecção de sabores.
Os coquetéis têm cheiro?
na verdade não, aqui está o porquê
+10°
a temperatura na qual os perfumes começam a ser menos perceptíveis
- 5
a temperatura na qual o gelo pode trazer uma bebida
existe uma diferença de 15° entre o limiar de percepção de um aroma e a temperatura de serviço de um cocktail!
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Cascas de laranja ou limão são deliciosas, mas serão as únicas opções que temos?
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