L’importanza dell’olfatto nella percezione del sapore (e perchè utilizzare Essentia!)

innanzitutto facciamo chiarezza su alcuni termini

Spesso si fa confusione tra Gusto, Aroma e Sapore, vediamo assieme il significato di queste tre parole.

gusto

L'informazione derivante dai recettori presenti sulla lingua che individuano solo i sapori dolci, salati, acidi, amari e "umami"

Definizione completa di Gusto

aroma

L'informazione derivante dai recettori olfattiva per via "retronasale" al momento della deglutizione di un cibo o una bevanda.

Definizione completa di Aroma

sapore

Il sapore, dunque, è una percezione del nostro cervello dovuta all'insieme delle due informazioni precedenti.

La percezione dei sapori

Il ruolo dell'olfatto nella percezione del sapore

L’olfatto è uno dei sensi più potenti e spesso sottovalutati quando si tratta di gustare il cibo e le bevande.

Mentre il gusto ci permette di distinguere solo tra dolce, salato, amaro, acido e umami, è l’olfatto che arricchisce queste sensazioni, creando un’esperienza gastronomica completa.

 

Olfatto e gusto, come interagiscono?

L'importanza del sistema olfattivo nel rilevamento dei sapori

Il sistema olfattivo è essenziale per rilevare i sapori. Quando mangiamo o beviamo, le molecole volatili degli alimenti salgono attraverso la parte posteriore della gola fino alla cavità nasale, dove vengono rilevate dai recettori olfattivi.

Questo processo è ciò che permette al cervello di identificare e riconoscere i sapori complessi.

Come l'olfatto migliora l'esperienza di mangiare e bere

Un piatto o una bevanda non viene solo gustato, ma anche annusato.

L’olfatto aggiunge profondità e dimensione ai nostri pasti. Pensate all’aroma di un vino rosso corposo, al profumo di erbe fresche su un piatto di pasta o all’odore invitante del pane appena sfornato.

come il nostro senso dell'olfatto influisce sul gusto

La scienza dietro la connessione tra olfatto e gusto è affascinante.

Gli studi dimostrano che fino all’80% di ciò che percepiamo come sapore proviene effettivamente dall’olfatto.

Questo è evidente quando abbiamo il raffreddore: con il naso chiuso, molti cibi sembrano insipidi. Questo fenomeno è dovuto alla riduzione delle molecole aromatiche che raggiungono i recettori olfattivi, limitando la nostra capacità di rilevare i sapori.

olfatto
gusto

i cocktail hanno un profumo?

in effetti no, ecco il perchè

+ 10°

la temperatura A cui i profumi Cominciano ad essere Meno percepibili

- 5

la temperatura A cui il ghiaccio Riesce a portare Un drink

Scopri di più in questo bel video di Giovanni Ceccarelli

ci son ben 15° di differenza tra la soglia di percezione di un aroma e la temperatura di servizio di un cocktail!

non limitare la tua creatività...

Peel di arancia o di limone sono buonissime ma sono le uniche possibilità che abbiamo?

controlla il profumo delle tue creazioni!

Scegli tra gli oltre 50 gusti di Essentia Food & Cocktail Finish.

facciamo due conti...

Risparmia soldi e tempo con Essentia

Ogni boccetta di Essentia contiene più di 400 atomizzazioni, crea la tua garnish profumata con meno di 0,04€, risparmierai tempo e denaro dando ai tuoi drink un reale valore aggiunto e non la solita fetta di arancia disidratata…

crea il tuo account

per te subito il 10% di sconto

Sul tuo primo ordine

×

 

Ciao!

Hai bisogno di aiuto? Clicca sul mio nome e scrivimi su WhatsApp!

×