innanzitutto facciamo chiarezza su alcuni termini
Spesso si fa confusione tra Gusto, Aroma e Sapore, vediamo assieme il significato di queste tre parole.
gusto
L'informazione derivante dai recettori presenti sulla lingua che individuano solo i sapori dolci, salati, acidi, amari e "umami"
aroma
L'informazione derivante dai recettori olfattiva per via "retronasale" al momento della deglutizione di un cibo o una bevanda.
sapore
Il sapore, dunque, è una percezione del nostro cervello dovuta all'insieme delle due informazioni precedenti.
Il ruolo dell'olfatto nella percezione del sapore
L’olfatto è uno dei sensi più potenti e spesso sottovalutati quando si tratta di gustare il cibo e le bevande.
Mentre il gusto ci permette di distinguere solo tra dolce, salato, amaro, acido e umami, è l’olfatto che arricchisce queste sensazioni, creando un’esperienza gastronomica completa.
Olfatto e gusto, come interagiscono?
L'importanza del sistema olfattivo nel rilevamento dei sapori
Il sistema olfattivo è essenziale per rilevare i sapori. Quando mangiamo o beviamo, le molecole volatili degli alimenti salgono attraverso la parte posteriore della gola fino alla cavità nasale, dove vengono rilevate dai recettori olfattivi.
Questo processo è ciò che permette al cervello di identificare e riconoscere i sapori complessi.
Come l'olfatto migliora l'esperienza di mangiare e bere
Un piatto o una bevanda non viene solo gustato, ma anche annusato.
L’olfatto aggiunge profondità e dimensione ai nostri pasti. Pensate all’aroma di un vino rosso corposo, al profumo di erbe fresche su un piatto di pasta o all’odore invitante del pane appena sfornato.
come il nostro senso dell'olfatto influisce sul gusto
La scienza dietro la connessione tra olfatto e gusto è affascinante.
Gli studi dimostrano che fino all’80% di ciò che percepiamo come sapore proviene effettivamente dall’olfatto.
Questo è evidente quando abbiamo il raffreddore: con il naso chiuso, molti cibi sembrano insipidi. Questo fenomeno è dovuto alla riduzione delle molecole aromatiche che raggiungono i recettori olfattivi, limitando la nostra capacità di rilevare i sapori.
i cocktail hanno un profumo?
in effetti no, ecco il perchè
+ 10°
la temperatura A cui i profumi Cominciano ad essere Meno percepibili
- 5
la temperatura A cui il ghiaccio Riesce a portare Un drink
ci son ben 15° di differenza tra la soglia di percezione di un aroma e la temperatura di servizio di un cocktail!
non limitare la tua creatività...
Peel di arancia o di limone sono buonissime ma sono le uniche possibilità che abbiamo?
controlla il profumo delle tue creazioni!
Scegli tra gli oltre 50 gusti di Essentia Food & Cocktail Finish.
Box Essentia
Essentia | Pompelmo
facciamo due conti...
Risparmia soldi e tempo con Essentia
Ogni boccetta di Essentia contiene più di 400 atomizzazioni, crea la tua garnish profumata con meno di 0,04€, risparmierai tempo e denaro dando ai tuoi drink un reale valore aggiunto e non la solita fetta di arancia disidratata…