Description

Nous avons créé la recette du nouveau Ginepraio Gin avec nos huiles essentielles, des suggestions méditerranéennes pour un distillat raffiné, intense et insolite.

Comment est né un gin méditerranéen

Visite à la Dame des gouttes et au Docteur Millilitri

par Nicola Dal Falco

Val di Cecina, sur une colline, entre Pomarance et la rivière qui, un peu plus bas, serpente deux fois sous le Masso delle Fanciulle et le Masso degli Specchi.
Un lieu de baignade estivale, une « mer des pauvres », non loin de la mer Tyrrhénienne dont l'odeur est parfois portée par le vent.

Ici, parmi le maquis, les champs d'herbes aromatiques et les oliveraies, mais sans le bruit des vagues, est né le bouquet d'huiles essentielles qui raconte l'histoire du troisième né parmi les frères. Ginepraio, Le Gin méditerranéen biologique Ginepraio.

Plus qu'une carte postale ou un instantané, un courant de parfums qui sature la pièce de souvenirs.
Et oui, comme le dit la Dame des Gouttes, alias Benedetta Tecchio, on sent les choses avant de les goûter, reliant l'empreinte olfactive directement aux neurones.
On peut avoir beaucoup d’idées sur la Méditerranée, mais c’est un mauvais processus qui tend vers l’abstraction.

Partir d’une idée n’est pas la même chose que partir d’un souvenir.

C'est du moins ce que fait Benedetta : d'abord on sent les choses et ensuite... pour créer une chaîne de souvenirs qui te tiennent la main.
Ils seront plus honnêtes et plus durables que n’importe quelle idée préconçue ou flatteuse.
Plus réel encore, car le choix d'utiliser des huiles essentielles biologiques marque une énorme différence avec les molécules de synthèse utilisées en parfumerie, en cuisine, au bar, à la distillerie. « Sentir un parfum de synthèse – comme dit le docteur Milliletri, né Claudio Gaiaschi , cultivateur d'herbes médicinales, ingénieur, photographe, partenaire de vie et de travail de Benedetta – ça donne mal à la tête, c'est tellement à sens unique, basé sur cette seule molécule de laboratoire. Bien au contraire pour les choses naturelles.
Considérez que le parfum du laurier est naturellement composé de trois cents molécules."

Ensemble, la Dame aux gouttes et le Docteur Millilitri ont créé la marque Podere Santa Bianca qui cultive, distille et assemble des huiles essentielles.
Beaucoup de culture, beaucoup de nez

Avant d'entrer dans le vif du sujet et d'expliquer quel est le goût du Gin Méditerranéen Bio Ginepraio, il faut également prendre en compte le rôle des neurones, la culture avec laquelle la personne s'est formée et les expériences vécues.

Avoir un odorat fort est un destin, le valoriser est un stage.

Dans les choix pour le nouveau Ginepraio, comme pour d'autres liqueurs et parfums, des voyages insulaires en Vespa, des lectures (notamment l'écriture de Simonetta Agnello Hornby, sicilien), des études sur l'art italien du XIXe siècle, de longues promenades avec des chiens et des rencontres d'une vie.

Deux surtout, celles avec Angelo Naj Oleari et le barman Augustin Perrone du Connaught Bar à Londres, sans oublier le souvenir de son père qui achetait les parfums Floris, puis
comme dans un rituel il les mélangeait selon l'inspiration du jour.
Il ne s'agira donc pas seulement d'une description florale, mais d'une carte plus complexe où l'ingrédient fondamental est le silence qui va de pair avec la concentration.

Pour faire un gin méditerranéen, il faut évoquer la Méditerranée.

Cela demande de l'imagination.

Pas à pas

«Quand je dois chercher un mélange d'huiles essentielles – dit Benedetta – Je pars avec les chiens et, petit à petit, je commence à penser par gouttes : deux de ceci, trois de cela, non, en fait, mieux quatre, en enlevant l'un de l'autre. Cela semble un peu approximatif et c'est en réalité le contraire. Le nombre de gouttes et le rapport entre les huiles essentielles donnent toujours un chiffre complet, un profil précis.
Le résultat doit littéralement ouvrir la respiration, créer une sensation de rondeur, de cercle, de complétude.
«Si je pense à la Méditerranée, je vois un endroit dans le monde qui sent le soleil, qui a exactement cette saveur de brousse, de plage, de fenêtres ouvertes, de brise, de potager. Plus encore : je ne peux dissocier l’image de la Méditerranée de celle des femmes méditerranéennes. Ces types, récurrents dans les peintures du peintre et photographe des Abruzzes Francesco Paolo Michetti.
«J'ai traduit cette sensation inclusive en huit propositions d'huiles essentielles, huit cartes olfactives que Claudio a ensuite transformées en millilitres, en tenant compte du fait que chaque huile a une densité spécifique. L'étalonnage en millilitres fait partie de ses tâches avec le travail sur le terrain et en laboratoire."
«La dégustation avec les clients – continue la Dame aux gouttes –Enzo Brini et Fabio Mascaretti ont connu un tournant soudain lorsque Enzo, repensant au poirier qu'il avait fait, nous a demandé s'ils pouvaient combiner la deuxième proposition avec la troisième. Ce que nous avons fait."

Et ce sont deux des âmes méditerranéennes possibles qui ont retenu l’attention. Une série comprend l'origan, le genévrier, l'orange amère, le mastic, le petitgrain citronnier, fabriqués à partir de feuilles, de brindilles et de fruits non mûrs de l'orange amère. L'autre série regroupe le genévrier, la marjolaine, la mandarine verte, la carotte sauvage.
En repensant à ces essences, Benedetta s'est concentrée avant tout sur lentisque «qui est une sorte d'empreinte digitale de la Méditerranée»; sur le marjolaine «si vert, persistant, léger»; sur le citronnier au petit grain «qui fait penser à la chaleur sur la peau»; sur carotte sauvage «terrestre, dont l'enracinement donne un calme plein d'énergie».
Au fur et à mesure que nous approfondissons, nous constatons que par analogie Origan «Sophia Loren est omniprésente dans ma cuisine»; l'orange amère «Ça me fait revenir à la maison, dans la Maremme»; la marjolaine "vaut un sourire"; le genévrier «aux plats consistants comme le lapin et le bœuf» tandis que al mandarine verte, chapeau ! Et «un professeur qui met de l'ordre dans la classe et qui, étant dur et doux, est d'une élégance ineffable».

Si vous l'essayez en vaporisant un peu de Gin Méditerranéen Bio Ginepraio sur du papier, comme on le fait pour les parfums,
vous retrouverez les arômes essentiels sélectionnés intacts et unis.