Semifreddo à l'huile essentielle de mandarine verte du chef Didier du restaurant La Marianna

Vous voulez ajouter une touche de luxe, de saveur et de profondeur à votre prochain dessert ?
Inspirez-vous de Semifreddo avec huile essentielle de mandarine verte par le chef Didier Garrein de Restaurant La Marianna à Bergame.
Ce semifreddo présente des couches de crème froide veloutée combinées à une meringue crémeuse et à une essence parfumée de mandarine verte qui raviront les papilles.
La préparation est facile et l'arôme parfumé qui se dégage de cette gourmandise sucrée est délicieux : un chef-d'œuvre absolu pour tous les palais !

temps

40 minutes

personnes

4

INGRÉDIENTS

500g de jaune d'oeuf

500g de sucre semoule

1 litre de crème fraîche

Huile essentielle de mandarine verte

procédure

Fouettez la crème fraîche et réservez-la au réfrigérateur dans un grand récipient.
Dans un batteur planétaire, fouettez les jaunes d'œufs à grande vitesse.
Versez le sucre dans une casserole, couvrez-la d'eau sur environ 1 cm et portez à ébullition.
Lorsque le sucre a atteint 121 degrés, versez-le lentement sur les jaunes d'œufs et portez à vitesse moyenne jusqu'à presque refroidissement et ajoutez 7 gouttes d'huile de mandarine verte pour commencer.
Lorsque le mélange est froid, incorporez-le délicatement à la crème.
Si l'arôme vous semble trop léger, ajoutez plus de gouttes de mandarine, toujours une goutte à la fois et mélangez bien entre une goutte et l'autre.
Versez dans des moules et réservez au congélateur pendant 24 heures.

auteur

Didier Garrein est décédé récemment, nous sommes honorés d'héberger sur notre site cette recette née avant tout de notre amitié.

Huile essentielle de mandarine verte

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