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le moment et les rendements des huiles essentielles ne sont pas tous les mêmes
Chaque plante a ce qu'on appelle la "période balsamique" ou la meilleure période de l'année pour être distillée, de plus chaque plante doit être distillée pendant un certain nombre d'heures et elles ont toutes des rendements différents.
Nous avons décidé d'ouvrir notre journal de bord de la distillerie et de vous donner quelques informations pour satisfaire vos curiosités, pour vous permettre d'apprécier le travail derrière chacune de nos bouteilles et de choisir éventuellement le meilleur moment de l'année pour venez nous rendre visite.
Sapin blanc
Nous achetons les graines séchées de la forêt des Apennins toscans-émiliens, nous les distillons dès leur arrivée à la distillerie.
C'est une distillation très longue et très fatigante, le feu reste allumé pendant trois jours et étant une plante très riche en huile, le vase florentin où elle est recueillie doit être vidé environ toutes les demi-heures.
Distillation: Trois jours
Se rendre: 4000ml
Aneth
Nous achetons les feuilles sèches à une entreprise biologique vietnamienne et les distillons en hiver lorsque le travail dans les champs n'est pas excessif et que nous avons peu de distillations à faire.
Distillation: Trois jours
Se rendre: 2600ml
pin sylvestre
Nous récoltons des brindilles fraîches en plein hiver dans les Alpes au-dessus du lac de Garde.
Nous les distillons dès leur arrivée compte tenu de la quiétude de l'époque.
Distillation: 2h30
Se rendre: 1000ml
Épicéa
Nous récoltons les branches dans les Alpes au-dessus du lac de Garde et les distillons fraîches.
Distillation: 2h30
Se rendre: 1000ml
Laurier
Nous récoltons les vieilles feuilles de nos haies et, après les avoir hachées grossièrement au moulin, nous les distillons.
Distillation: 1h30
Se rendre: 230ml
Romarin
Avril est le mois balsamique du Romarin, nous récoltons les branches fleuries et les distillons dans la journée.
Distillation: 3h
Se rendre: 300ml
Thym Cèdre
Nous récoltons la floraison du Thym citronné et la distillons immédiatement.
Ce thym particulier est ainsi appelé pour ses tons aromatiques qui rappellent un agrume.
Distillation: 2h30
Se rendre: 160ml
Thym commun
Nous récoltons la floraison du Thym commun et la distillons immédiatement.
Distillation: 4h
Se rendre: 150ml
Myrte
Pour récolter les feuilles et les fleurs du myrte, nous parcourons nos haies et entrons dans les bois à la fin du printemps, distillant tout pendant la journée.
(la période est indicative, parfois le myrte fleurit plus tard)
Distillation: 2h
Se rendre: 260ml
Thym sauvage
Le thym sauvage est appelé ainsi car au lieu de pousser verticalement il s'étire horizontalement, rampant comme un serpent justement.
C'est un Thym sauvage très aromatique, on récolte la floraison un peu plus tard que les deux autres Thyms et on le distille immédiatement.
Distillation: 2h30
Se rendre: 120ml
Hysope
L'hysope donne une huile essentielle très forte et "violente", la distiller n'est pas très simple aussi car travailler de grandes quantités de végétaux peut être gênant.
D'autre part, c'est un très bon parfum et est également très apprécié des liqueurs et c'est donc un travail qui donne également une grande satisfaction.
Nous récoltons la fleur et la distillons immédiatement.
Distillation: 4h
Se rendre: 240ml
Fleurs de sauge
Nous sommes les seuls au monde à ne distiller que les fleurs de sauge et, par la suite, la plante.
Nous ne récoltons que les fleurs et les distillons dans la journée.
Distillation: 2h
Se rendre: 170ml
Sauge officinale
Quelques jours après la distillation des fleurs, nous récoltons des feuilles et des brindilles de Salvia Officinale et les distillons dans la journée.
Distillation: 4h30
Se rendre: 250ml
Lavande officinale
De sa famille, la Lavande Vera ou Officinale est la plus précieuse et celle qui a le plus de potentiel thérapeutique.
Plus petite et avec des épis plus courts que les hybrides, cette lavande a un parfum plus doux.
Nous récoltons les épis fleuris à la faucille, en laissant toujours un peu pour chaque plante pour les abeilles et les bourdons.
Distillation: 3h30
Se rendre: 900ml
Sauge sclarée
La sauge sclarée fait de très belles fleurs parfumées, son huile essentielle est utilisée par les parfumeurs.
La floraison est récoltée et aussitôt distillée.
Distillation: 4h
Se rendre: 130ml
Hélichryse
L'Hélichryse a de belles fleurs à pois jaunes, elle a un très bon parfum herbacé, sauvage et avec une finale réglissée.
Nous récoltons les tiges fleuries et les distillons dans la journée.
Distillation: 5h
Se rendre: 100ml
Lavande
Les lavandes hybrides sont plus grandes, avec des épis plus longs et sont distillées quelque temps après la lavande officinale.
On faucille les épis et on les distille frais pendant la journée.
Distillation: 5h
Se rendre: 1100ml
Basilic
Nous récoltons notre basilic ou, alternativement, nous l'achetons à une ferme biologique ligurienne et distillons la plante entière quelques heures après la récolte.
Distillation: 2h
Se rendre: 100ml
menthe
La menthe poivrée est difficile à cultiver ici en Toscane, lorsque pour des raisons climatiques la récolte n'est pas possible, nous achetons la floraison à une entreprise biologique piémontaise et la distillons fraîche dans la journée.
Distillation: 3h
Se rendre: 200ml
Sarriette
Peu connue mais très bonne huile essentielle, on l'obtient en récoltant la floraison et en la distillant en fin de journée.
Distillation: 3h
Se rendre: 180ml
Fenouil sauvage
Elle pousse le long des chemins de campagne, dans les champs, dans les cours, c'est l'une des plantes sauvages les plus présentes et odorantes qui caractérisent l'été.
Fin août ils sont prêts à être distillés et alors on s'arme de patience et on fait le tour des champs pour récolter ces fenouils spontanés pour pouvoir les distiller.
Distillation: 6h
Se rendre: 1100ml
Carotte sauvage
A la fin de l'été les champs incultes se teintent d'un beau blanc, ce sont les fleurs de la Carotte sauvage qui pousse endémique dans le bassin méditerranéen.
Dès l'aube nous récoltons la plante entière pour ensuite pouvoir la distiller.
Distillation: 3h
Se rendre: 200ml
Genévrier
Savez-vous pourquoi on dit "chasser dans un fourré ?" ben essaie et dis nous ensuite !
En octobre les baies sont mûres et nous partons à Gubbio dans une ferme biodynamique d'amis pour récolter tout ce dont nous avons besoin pour distiller le Genévrier : baies et branches.
Distillation: 4h30
Se rendre: 1500ml
Cyprès
Le Cyprès garde ses fruits trois ans, le premier ils sont verts, le deuxième ils deviennent dorés et le troisième ils s'ouvrent.
Nous récoltons les fruits la deuxième année, généralement en hiver lorsque nous avons peu de distillats sur le calendrier, nous les broyons avec un moulin et les distillons en une journée.
Distillation: 3h
Se rendre: 450ml
Anis étoilé
Probablement le distillat le plus généreux que nous fabriquons, l'anis étoilé à partir de beaucoup d'huile.
Nous achetons les fruits séchés à une entreprise biologique vietnamienne et les distillons en hiver lorsque nous n'avons pas d'autres plantes au calendrier.
Distillation: 4h
Se rendre: 6000ml
Cumin
Quant à l'anis étoilé Cumin, nous achetons les graines sèches à une société biologique égyptienne et les distillons en hiver lorsque nous n'avons pas d'autres plantes au calendrier.
Distillation: 5h
Se rendre: 1900ml
Curcuma
Nous achetons les rhizomes de curcuma séchés à une ferme vietnamienne, les broyons grossièrement et les distillons.
Comme ils sont aussi secs, c'est un travail que nous faisons en hiver lorsque nous n'avons pas beaucoup de distillats à faire.
Distillation: 3h30
Se rendre: 500ml
