le timing et les rendements des huiles essentielles ne sont pas tous les mêmes
Chaque plante a ce qu'on appelle la "période balsamique" ou la meilleure période de l'année pour être distillée, de plus chaque plante doit être distillée pendant un certain nombre d'heures et elles ont toutes des rendements différents.
Nous avons décidé d'ouvrir notre carnet de distillerie et de vous donner quelques informations pour satisfaire vos curiosités, vous permettre d'apprécier le travail derrière chacune de nos bouteilles et, éventuellement, choisir la meilleure période de l'année pour venez nous rendre visite.
Sapin blanc
Nous achetons les graines séchées de la foresterie des Apennins toscans-émiliens, nous les distillons dès leur arrivée à la distillerie.
C'est une distillation très longue et très fatigante, le feu reste allumé pendant trois jours et étant une plante très riche en huile, le vase florentin où elle est récoltée doit être vidé environ toutes les demi-heures.
Distillation: 3 jours
Se rendre: 4000ml
Aneth
Nous achetons les feuilles séchées auprès d'une entreprise bio vietnamienne et les distillons en hiver lorsque le travail des champs n'est pas excessif et que nous avons peu de distillations à faire.
Distillation: 3 jours
Se rendre: 2600ml
Pin sylvestre
Nous récoltons des brindilles fraîches en plein hiver dans les Alpes au-dessus du lac de Garde.
Nous les distillons dès leur arrivée compte tenu de la tranquillité de la période.
Distillation: 2h30
Se rendre: 1000 ml
Épicéa
Nous collectons les branches dans les Alpes au-dessus du lac de Garde et les distillons fraîches.
Distillation: 2h30
Se rendre: 1000 ml
Laurier
Nous récupérons les vieilles feuilles de nos haies et, après les avoir hachées grossièrement au moulin, nous les distillons.
Distillation: 1h30
Se rendre: 230 ml
Romarin
Avril est le mois balsamique du Romarin, nous récoltons les brins fleuris et les distillons dans la journée.
Distillation: 3h
Se rendre: 300ml
Timo Cédrino
Nous récoltons la floraison du Thym Cedrino et la distillons immédiatement.
Ce thym particulier est ainsi appelé en raison de ses tonalités aromatiques qui rappellent celles d'un agrume.
Distillation: 2h30
Se rendre: 160 ml
Thym commun
Nous récoltons la floraison du Thym Commun et la distillons immédiatement.
Distillation: 4h
Se rendre: 150ml
Myrte
Pour récolter les feuilles et les fleurs du myrte nous parcourons nos haies et entrons dans les bois à la fin du printemps, nous distillons le tout dans la même journée.
(la période est indicative, parfois le myrte fleurit plus tard)
Distillation: 2h
Se rendre: 260 ml
Timo Serpillo
Le thym sauvage s’appelle ainsi parce qu’au lieu de pousser verticalement, il s’étire horizontalement, rampant comme un serpent.
C'est un Thym sauvage très aromatique, on récolte la floraison un peu plus tard que les deux autres Thyms et on la distille immédiatement.
Distillation: 2h30
Se rendre: 120ml
Hysope
L'hysope est une huile essentielle très forte et "violente", sa distillation n'est pas très simple également car travailler de grandes quantités de légume peut être gênant.
D'un autre côté, c'est un très bon parfum et il est également très apprécié des amateurs d'alcool et c'est donc un métier qui donne également une grande satisfaction.
Nous récupérons la fleur et la distillons immédiatement.
Distillation: 4h
Se rendre: 240ml
Fleurs de sauge
Nous sommes les seuls au monde à distiller uniquement les fleurs de sauge et, par conséquent, la plante.
Nous récoltons les fleurs uniquement et les distillons dans la journée.
Distillation: 2h
Se rendre: 170ml
Sauge Officinale
Quelques jours après avoir distillé les fleurs, nous récoltons les feuilles et les brins de Salvia Officinale et les distillons dans la journée.
Distillation: 4h30
Se rendre: 250ml
Lavande Officinale
De sa famille, la Lavande Vraie ou Officinale est la plus prisée et celle qui possède le plus grand potentiel thérapeutique.
Plus petite et avec des épis plus courts que les hybrides, cette lavande a un parfum plus doux.
Nous récoltons les épis fleuris avec la faucille, en laissant toujours un peu pour chaque plante pour les abeilles et les bourdons.
Distillation: 3h30
Se rendre: 900ml
Sauge sclarée
La Sauge Clary produit de très belles fleurs parfumées, son huile essentielle est utilisée par les parfumeurs.
La floraison est récoltée et immédiatement distillée.
Distillation: 4h
Se rendre: 130 ml
Hélichryse
L'hélichryse produit de belles fleurs à pois jaunes, possède un parfum délicieux, herbacé et sauvage avec une finale réglissée.
Nous récupérons les tiges fleuries et les distillons le jour même.
Distillation: 5h
Se rendre: 100ml
Lavande
Les lavandes hybrides sont plus grosses, avec des épis plus longs et sont distillées quelque temps après la lavande officinale.
Nous récoltons les épis à la faucille et les distillons frais le jour même.
Distillation: 5h
Se rendre: 1100ml
Basilic
Nous récoltons notre basilic ou, alternativement, nous l'achetons auprès d'une entreprise biologique ligure et distillons la plante entière quelques heures après la récolte.
Distillation: 2h
Se rendre: 100ml
Menthe
La menthe poivrée est difficile à cultiver ici en Toscane, lorsque la récolte n'est pas possible pour des raisons climatiques, nous achetons la floraison auprès d'une entreprise biologique piémontaise et la distillons fraîchement dans la journée.
Distillation: 3h
Se rendre: 200ml
Sarriette
Huile essentielle peu connue mais délicieuse, on l'obtient en récoltant la floraison et en la distillant en fin de journée.
Distillation: 3h
Se rendre: 180ml
Fenouil sauvage
Elle pousse le long des routes de campagne, dans les champs, dans les cours, c'est l'une des plantes sauvages les plus présentes et les plus odorantes qui caractérisent l'été.
Fin août, ils sont prêts à être distillés et nous nous armons donc de patience et déambulons dans les champs pour récolter ces fenouils spontanés afin de pouvoir les distiller.
Distillation: 6h
Se rendre: 1100ml
Carotte sauvage
A la fin de l'été les champs incultes se teintent d'un beau blanc, ce sont les fleurs de la Carotte Sauvage qui pousse endémique dans le bassin méditerranéen.
Dès l’aube, nous récoltons la plante entière pour pouvoir ensuite la distiller.
Distillation: 3h
Se rendre: 200ml
Genévrier
Savez-vous pourquoi on dit « se mettre dans une impasse ? » eh bien, essayez-le et faites-le-nous savoir !
En octobre, les baies sont mûres et nous allons à Gubbio dans la ferme biodynamique d'un ami pour récolter tout ce dont nous avons besoin pour distiller le Genévrier : baies et branches.
Distillation: 4h30
Se rendre: 1500 ml
Cyprès
Le cyprès conserve ses fruits pendant trois ans, le premier ils sont verts, le deuxième ils deviennent dorés et le troisième ils s'ouvrent.
Nous récoltons les fruits la deuxième année, généralement en hiver lorsque nous avons peu de distillations dans le calendrier, nous les broyons au moulin et les distillons dans la journée.
Distillation: 3h
Se rendre: 450ml
Anis étoilé
Probablement le distillat le plus généreux que nous produisons, l’anis étoilé donne beaucoup d’huile.
Nous achetons les fruits secs auprès d'une entreprise biologique vietnamienne et les distillons en hiver lorsque nous n'avons pas d'autres plantes au calendrier.
Distillation: 4h
Se rendre: 6000 ml
Cumin
Comme pour l'anis étoilé Cumin, nous achetons les graines séchées auprès d'une entreprise biologique égyptienne et les distillons en hiver lorsque nous n'avons pas d'autres plantes au calendrier.
Distillation: 5h
Se rendre: 1900 ml
Curcuma
Nous achetons les rhizomes séchés de Curcuma auprès d'une ferme vietnamienne, les hachons grossièrement et les distillons.
Comme ils sont également secs, c'est un travail que nous faisons en hiver lorsque nous n'avons pas beaucoup de distillats à fabriquer.
Distillation: 3h30
Se rendre: 500 ml