PRODUIRE DES LIQUEURS MAISON AVEC DES HUILES ESSENTIELLES EST-IL POSSIBLE ?
Depuis de nombreuses années, nous fournissons nos huiles essentielles à d’importantes distilleries artisanales italiennes.
Par exemple, si vous buvez un gin artisanal de notre pays, il est très probable que notre genévrier soit dedans.
Depuis quelques mois nous produisons le notre première liqueur au parfum d'agrumes, d'épices et d'herbes de notre catalogue.
Mais est-il possible d’utiliser également les huiles essentielles pour produire des liqueurs maison ?
Oui et, avec un peu d'attention, vous pourriez obtenir des résultats bien plus satisfaisants qu'avec du frais.
Tout d’abord, il faut savoir que les huiles essentielles sont largement utilisées dans l’industrie des alcools et spiritueux.
Pourquoi?
Car l’huile essentielle d’une plante présente certains avantages.
– La première est le contrôle : en pouvant ajouter votre arôme en gouttes il sera beaucoup plus facile d’en mesurer l’intensité.
– Le deuxième est l’arôme lui-même : les plantes ont leur saisonnalité, quand ce n’est pas la bonne période il est difficile que la fraîcheur et la bonté soient les mêmes, tandis que les huiles essentielles fixent le meilleur moment de chaque plante au fil du temps au fur et à mesure qu’elles sont obtenues. le soi-disant « moment balsamique ».
De plus, vous aurez la certitude d'avoir un produit contrôlé et naturel ; nos plantes sont cultivées sans aucun médicament et nos huiles essentielles sont soumises à des contrôles scrupuleux en laboratoire avant d'être mises sur le marché. (Peut-être pouvez-vous en dire autant des écorces de citron que vous trouvez au supermarché ?)
– Le troisième est la quantité et le gaspillage : pour un litre de limoncello il faut éplucher 8 citrons (environ 1 kg) et après cela devient particulièrement difficile d'en presser le jus donc les fruits entiers sont souvent jetés, alors que pour faire un limoncello avec de l'huile essentielle il faudra 10 gouttes (recette en bas de l'article).
On nous demande souvent s'il est difficile d'utiliser les huiles essentielles dans le secteur alimentaire mais une astuce simple consiste à procéder goutte à goutte et à goûter la préparation que vous préparez.
Pour les liqueurs le procédé est assez simple : acheter de l'alcool éthylique à 96° (pas plus bas car l'alcool éthylique atteint sa pureté maximale dans les distillats alimentaires à 95,8° alors que les grades inférieurs peuvent contenir des molécules peu agréables pour le corps), de l'eau déminéralisée ou minérale avec faible résidu fixe et sucre de haute qualité.
Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole sur feu doux sans atteindre le point d'ébullition (les sirops pour bitters et sirops contiennent généralement entre 20% et 30% de sucre), puis ajoutez l'alcool ; par exemple pour obtenir environ 30° vous mélangerez 300ml d'alcool et 700ml de sirop par litre (NB il s'agit d'un calcul approximatif, si vous souhaitez atteindre exactement 30° munissez-vous d'une fiche de calcul d'alcool).
Une fois que vous avez le mélange de base, vous êtes prêt à ajouter vos huiles essentielles et vous pouvez procéder, comme déjà mentionné, une goutte à la fois jusqu'à obtenir le goût souhaité. Si vous ne savez pas si vous devez ou non ajouter une goutte supplémentaire, nous vous recommandons toujours de vous arrêter et de déguster une DEUXIÈME fois, car la plupart du temps, vous faites une erreur lors de l'ajout (expérience personnelle).
Lorsque vous aurez découvert combien de gouttes d’huile essentielle ajouter au mélange de base, vous aurez votre recette qui pourra toujours être reproduite ; écrivez-le sur une feuille de papier et la prochaine fois, mélangez d'abord les gouttes dans de l'alcool pur, puis ajoutez le sirop, cela aidera à empêcher l'huile de se séparer des autres liquides, surtout dans les qualités inférieures.
L'ajout d'huiles essentielles à l'alcool peut produire de l'opalescence et rendre votre mélange laiteux, si vous souhaitez l'éliminer, filtrez votre liqueur avec du papier (prenez un entonnoir et couvrez-le de papier absorbant et placez-le au dessus d'un récipient, versez le liquide et attendez pour les gouttes, cela prendra un certain temps).
Nous savons déjà qu'à ce stade, vous aurez des doutes et nous essaierons de répondre ci-dessous aux plus courantes.
Pourquoi devrais-je utiliser des huiles essentielles ? frais c'est tellement meilleur !
Faux, ou plutôt, outre la question de la disponibilité toute l'année, tout le monde ne sait peut-être pas que lorsque vous mettez des écorces d'agrumes ou des épices dans de l'alcool, vous utilisez simplement l'alcool lui-même comme solvant pour extraire les huiles essentielles contenues dans la matière première. . Nous le faisons par distillation à la vapeur et, en plus d'être de bons professionnels, notre méthode d'extraction pénètre beaucoup plus profondément dans le légume et extrait beaucoup plus de molécules aromatiques avec lesquelles vous rendrez votre liqueur beaucoup plus intéressante et détaillée en goût.
Pourquoi une eau déminéralisée ou à faible teneur en résidus fixes ?
Toutes les liqueurs que vous avez dégustées dans votre vie sont élaborées avec de l'eau osmotique, un procédé qui déminéralise l'eau des aqueducs (même la bière est souvent préparée de cette façon), utiliser de l'eau "purifiée" permet de conserver votre liqueur plus longtemps et rendra le goût plus agréable. beaucoup plus clair et plus "concentré" (si vous n'y croyez pas, essayez-le, la différence est surprenante !!)
Les huiles essentielles sont-elles mauvaises pour vous ?
Les huiles essentielles sont généralement non toxiques, et si elles le sont, nous l’indiquons clairement sur notre site Internet. Mais ne tenez rien pour acquis dans ce domaine car certaines huiles provenant de plantes comestibles ne le sont pas.
Prêt à voir une recette simple ?
Limoncello à l'huile essentielle de citron de Santa Bianca Essential Oils
Ingrédients pour un litre de liqueur à environ 30°
300 ml. d'alcool éthylique à 96°
700 ml. de sirop à 20% ou 30% de sucre
10 gouttes de Huile essentielle de citron Sainte Blanche
Mélangez les différents ingrédients comme ci-dessus et laissez reposer.
Combien?
La beauté et la commodité de l'utilisation des huiles essentielles résident également dans le fait qu'en les préparant le matin, ces liqueurs seront prêtes à être dégustées le soir même par vos invités sans longue attente.
Essayez-le et envoyez-nous vos recettes !
La dose du produit frais est-elle indiquée dans les flacons d'huiles essentielles ?
Exemple : 15g de basilic, combien y a-t-il de gouttes ?
S'agit-il de produits pour aromatiser les liqueurs ?
Bonjour, non, nous n'avons pas de miroir qui donne les doses, notre suggestion est d'essayer une goutte à la fois et de goûter.