Crème au safran et glace à l'eau de rose Santa Bianca

Le glacier De Couteaux c'est une excellence toscane absolue qui a également reçu cette année les trois cônes du Gambero Rosso, l'équivalent des trois étoiles Michelin.

Avec la sorbetière Gianfrancesco Cutelli nous entretenons une fructueuse collaboration depuis quelques années et vous en verrez bientôt les fruits, en attendant nous sommes heureux de partager avec vous la recette de cette délicieuse glace au safran parfumée à notre Eau de rose.

temps

2h + repos min

personnes

4

INGRÉDIENTS

790 grammes de lait frais
136 grammes de saccharose
60 grammes de dextrose
(si ces deux sucres manquent, remplacez par 200g de sucre normal)
13 grammes de jaune d'oeuf frais (environ 1)
3 grammes de farine de graines de caroube
0,2 gramme de safran en stigmates
1 gramme de sel marin
20 ml de Eau de rose Sainte Blanche

procédure

Faites chauffer le lait avec le jaune frais, dès qu'il atteint 40° ajoutez les sucres, la farine de graines de caroube et le sel.

Après avoir bien mélangé, portez le mélange à 85° (vous aurez ainsi tout pasteurisé).

Laissez refroidir à environ 60° et ajoutez les fils de safran en remuant lentement et, une fois à température ambiante, ajoutez l'eau de rose. Après avoir mélangé le mélange, laissez reposer au réfrigérateur pendant 36 heures.

Une fois reposé, mélangez à la sorbetière.

Essayez de servir votre glace avec un spray ou deux de Essentia | Rose de Damas

 

auteur

Gianfrancesco Cutelli (Gelateria de Coltelli – Pise)

Eau de rose

Achetez-le maintenant

créez votre compte

la remise 10% pour vous immédiatement

Sur votre première commande

inscrivez-vous maintenant

Je réponds de 10h00 à 18h00, si je ne vous écris pas tout de suite pardonnez-moi, je suis probablement aux champs !