La cuisine peut être une entreprise intimidante pour beaucoup, surtout lorsqu'on travaille avec du gibier comme le chevreuil.
C'est une tâche qui demande de la patience et de la précision pour obtenir les bonnes saveurs, mais nous pouvons nous faire aider avec l'utilisation d'huiles essentielles aromatiques, comme huile essentielle d'orange amère.
Dans cet article, nous examinerons comment cuisiner au mieux un ragoût de cerf à l'huile essentielle d'orange amère, inspirez-vous de cette recette pour épater vos invités la prochaine fois que vous allumerez les fourneaux !
Cette recette et l'histoire nous ont été aimablement racontées par le chasseur-gourmand Andrea Dario Manzi Fè qui raconte :
J'ai réussi à récupérer le cerf chez mon ami Luca qui chasse dans le Val d'Intelvi, c'est une jeune femelle et en échange je lui ai promis deux bécasses, qu'il n'a pas cuisinées/mangées depuis longtemps.
Mes amis invités, Claudio et Benedetta, produisent plutôt des huiles essentielles et nous avons essayé une combinaison ensemble.
500g de chevreuil
1 échalote
Une noix de beurre
Un verre de vin rouge Poggio a' Grilli Gimonda
Bouillon de viande
Poivre
Coupez la viande de chevreuil en gros morceaux.
Dans une poêle, faites bien dorer la viande dans le beurre.
Ajoutez l'échalote finement hachée et finissez de dorer, ajoutez le bouillon pour couvrir et poivrez.
Ajoutez un demi-verre de vin rouge et couvrez avec un couvercle.
Toutes les quinze minutes, retournez la viande et ajoutez le vin pour qu'elle ne colle pas au fond et qu'elle cuise uniformément.
Cuire quelques heures et, lorsqu'elle est tendre à la fourchette, retirer la viande de la poêle et la garder au chaud.
Diluer la sauce de cuisson avec un peu d'eau et ajouter 6/8 gouttes de huile essentielle d'orange amère, recouvrez la viande de la sauce obtenue et servez chaud accompagné de pommes de terre au four ou de purée.