Le chef Roberto Abbadati a pris l'un de ses plats traditionnels préférés et y a ajouté la combinaison parfaite d'huiles essentielles pour éveiller vos papilles.
Le bar en croûte de sel parfumé aux huiles essentielles est un plat délicieux et surprenant, parfait pour surprendre vos convives ou célébrer une occasion spéciale.
La croûte de sel garde le poisson doux et juteux, tandis que les huiles essentielles ajoutent une touche de saveur et d'arôme uniques.
Avec seulement quelques ingrédients simples, vous pouvez transformer un plat de poisson ordinaire en quelque chose d'extraordinaire qui satisfera tout le monde à table et en redemandera.
Commençons à préparer ce plat spectaculaire !
Pour le bar
1 bar pesant environ 8 à 900 g, vidé, rincé et débarrassé des nageoires et des branchies (laisser les écailles)
quelques tranches de lard ou de saindoux et quelques brins d'herbes aromatiques
1kg de sel fin + 1kg de gros sel
4 blancs d'œufs montés en neige ferme + 1 goutte de Huile Essentielle de Laurier, 1 goutte de Huile essentielle de romarin, 1 goutte de Huile Essentielle de Genévrier et 1 goutte de Huile essentielle de thym commun
Pour la mayonnaise
4 jaunes d'œufs
500 ml d'huile EVO + 2 gouttes de Huile essentielle de cèdre diamant (ou ce que vous préférez)
1 cuillère à soupe de jus de citron + 1 autre cuillère à soupe où 1 cuillère à café bombée de sel fin a été dissoute
Remplissez le ventre du bar avec le salami et les brins d'herbes aromatiques
mélanger les sels avec les blancs d'œufs montés en neige et ajouter l'huile essentielle
Étalez un peu de ce sel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
disposer le poisson dessus, couvrir avec le reste de sel et mettre au four à 200°C pendant environ 30 minutes
pendant ce temps préparez la mayonnaise en fouettant les jaunes d'œufs avec le jus non salé et en ajoutant lentement l'huile
quand la mayonnaise est prête, ajoutez le jus avec le sel, la goutte d'huile essentielle, et mettez-la dans un bol
casser la croûte de sel, nettoyer le bar de la peau et des os
servir la pulpe de bar accompagnée de mayonnaise
