Descripción

Creamos la receta del nuevo Ginepraio Gin con nuestros aceites esenciales, sugerencias mediterráneas para un destilado refinado, intenso e inusual.

Cómo nace una ginebra mediterránea

Visita a la Señora de las Gotas y al Doctor Millilitri

por Nicola Dal Falco

Val di Cecina, sobre una colina, entre Pomarance y el río que, un poco más abajo, serpentea dos veces bajo el Masso delle Fanciulle y el Masso degli Specchi.
Un lugar para bañarse en verano, un "mar de los pobres", no muy lejos del mar Tirreno cuyo olor a veces se transporta por el viento.

Aquí, entre el matorral, los campos de hierbas aromáticas y los olivares, pero sin el ruido del oleaje, nació el ramo de aceites esenciales que cuenta la historia del tercer nacido entre los hermanos. Ginepraio, El Ginepraio Ginebra Mediterránea Ecológica.

Más que una postal o una instantánea, una corriente de fragancias que satura la habitación de recuerdos.
Y sí, como dice la Dama de las Gotas, también conocida como Benedetta Tecchio, se huelen las cosas antes de probarlas, conectando la huella olfativa directamente con las neuronas.
Se pueden tener muchas ideas sobre el Mediterráneo, pero es un proceso erróneo que tiende a la abstracción.

No es lo mismo partir de una idea que de un recuerdo.

Al menos esto es lo que hace Benedetta: primero hueles cosas y luego... para crear una cadena de recuerdos que te toman de la mano.
Serán más honestos y duraderos que cualquier idea preconcebida o alcahueta.
Más real aún, porque la elección de utilizar aceites esenciales orgánicos marca una enorme diferencia con las moléculas sintéticas utilizadas en perfumería, en la cocina, en el bar, en la destilería «Oler un perfume sintético – como dice el doctor Milliletri, nacido Claudio Gaiaschi. , cultivador de hierbas medicinales, ingeniero, fotógrafo, compañero de vida y de trabajo de Benedetta: te da dolor de cabeza, es tan unidireccional, basado en esa única molécula de laboratorio. Todo lo contrario, para las cosas naturales.
Considera que el aroma del laurel está formado naturalmente por trescientas moléculas."

Juntos, la Dama de las Gotas y el Doctor Millilitri crearon la marca Podere Santa Bianca que cultiva, destila y ensambla aceites esenciales.
Mucha cultura, mucha nariz.

Antes de ir al grano y explicar a qué sabe el Mediterráneo de Ginepraio Organic Mediterranean Gin, también hay que tener en cuenta el papel de las neuronas, la cultura con la que se formó la persona y las experiencias vividas.

Tener un olfato fuerte es un destino, potenciarlo es una práctica.

En las elecciones para el nuevo Ginepraio, como para otros licores y perfumes, tanto los viajes a la isla en Vespa, como las lecturas (en particular la escritura de Simonetta Agnello Hornby, siciliano), estudios sobre el arte italiano del siglo XIX, largos paseos con perros y los encuentros de toda una vida.

Dos sobre todo, los de Angelo Naj Oleari y el barman. Agostino Perrone del Connaught Bar de Londres, sin olvidar el souvenir de su padre que compraba los perfumes de Floris, y luego
como en un ritual los mezclaba según la inspiración del día.
Por tanto, no será sólo una descripción floral, sino un mapa más complejo donde el ingrediente fundamental es el silencio que va de la mano de la concentración.

Para elaborar una ginebra mediterránea es necesario evocar el Mediterráneo.

Se necesita imaginación.

Paso a paso

«Cuando tengo que buscar una mezcla de aceites esenciales – dice Benedetta – Salgo con los perros y, paso a paso, empiezo a pensar en gotas: dos de esto, tres de aquello, no, mejor cuatro, quitando uno del otro. Parece un poco aproximado y en realidad es todo lo contrario. El número de gotas y la relación entre los aceites esenciales da siempre una figura completa, un perfil preciso.
El resultado debe literalmente abrir la respiración, crear una sensación de plenitud, de círculo, de plenitud.
«Si pienso en el Mediterráneo veo un lugar en el mundo que huele a sol, que tiene exactamente ese sabor, a arbusto, a playa, a ventanas abiertas, a brisa, a huerta. Es más: no puedo disociar la imagen del Mediterráneo de la de las mujeres mediterráneas. Esos tipos, recurrentes en las pinturas del pintor y fotógrafo de Abruzzo Francesco Paolo Michetti.
«Esta sensación inclusiva la traduje en ocho propuestas de aceites esenciales, ocho mapas olfativos que luego Claudio transformó en mililitros, teniendo en cuenta que cada aceite tiene una densidad específica. La calibración en mililitros es una de sus tareas junto con el trabajo en el campo y en el laboratorio."
«La cata con los clientes – continúa la Señora de las gotas –Enzo Brini y Fabio Mascaretti tuvieron un repentino punto de inflexión cuando Enzo, recordando el pino que había hecho, nos preguntó si podían combinar la segunda propuesta con la tercera. Lo que hicimos."

Y estas son dos de las posibles almas mediterráneas, que han acaparado la atención. Una serie incluye orégano, enebro, naranja amarga, lentisco, citronnier petitgrain, elaborados a partir de hojas, ramitas y frutos inmaduros de la naranja amarga. La otra serie reúne enebro, mejorana, mandarina verde y zanahoria silvestre.
Pensando en estas esencias, Benedetta se centró sobre todo en la lentisco «que es una especie de huella dactilar del Mediterráneo»; en el mejorana «tan verde, persistente, ligero»; sobre el citronnier petit grain «que te hace pensar en el calor en la piel»; en zanahoria silvestre «terrenal, cuyo arraigo da una calma llena de energía».
Gradualmente, a medida que profundizamos, encontramos que por analogía orégano «omnipresente en mi cocina está Sophia Loren»; la naranja amarga «Me hace volver a casa, a la Maremma»; la mejorana "Vale la pena una sonrisa"; el enebro «a platos sustanciosos como el conejo y la ternera» mientras que al mandarina verde, encabezamiento! Y «una maestra que pone orden en el aula y que, siendo dura y dulce, es de una elegancia inefable».

Si lo pruebas pulverizando un poco de Ginebra Mediterránea Ecológica Ginepraio sobre un papel, como se hace con los perfumes,
Encontrarás los aromas esenciales seleccionados intactos y unidos.