El chef Roberto Abbadati tomó uno de sus platos tradicionales favoritos y le agregó la combinación perfecta de aceites esenciales para deleitar su paladar.
La lubina en costra de sal aromatizada con aceites esenciales es un plato delicioso y sorprendente, perfecto para sorprender a tus invitados o celebrar una ocasión especial.
La costra de sal mantiene el pescado suave y jugoso, mientras que los aceites esenciales añaden un toque de sabor y aroma únicos.
Con sólo unos pocos ingredientes simples, puedes transformar un plato de pescado común y corriente en algo extraordinario que dejará a todos en la mesa satisfechos y pidiendo más.
¡Comencemos a preparar este espectacular plato!
Para la lubina
1 lubina de un peso aproximado de 8-900 g, eviscerada, enjuagada y sin aletas y branquias (dejar las escamas)
unas lonchas de tocino o manteca de cerdo y unas ramitas de hierbas aromáticas
1kg de sal fina + 1kg de sal gruesa
4 claras de huevo batidas a punto de nieve + 1 gota de Aceite Esencial De Laurel, 1 gota de Aceite esencial de romero, 1 gota de Aceite esencial de enebro y 1 gota de Aceite esencial de tomillo común
Para la mayonesa
4 yemas de huevo
500ml aceite EVO + 2 gotas de Aceite esencial de cedro de diamante (o lo que prefieras)
1 cucharada de jugo de limón + 1 cucharada más donde se ha disuelto 1 cucharadita colmada de sal fina
Rellenar la panza de la lubina con el salami y unas ramitas de hierbas aromáticas
mezclar las sales con las claras batidas y añadir el aceite esencial
Extiende un poco de esta sal en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
colocar encima el pescado, cubrir con el resto de sal y meter al horno a 200°C durante unos 30 minutos
Mientras tanto prepara la mayonesa batiendo las yemas con el jugo sin sal y añadiendo poco a poco el aceite.
cuando la mayonesa esté lista, agrega el jugo con la sal, la gota de aceite esencial y ponlo en un bol
romper la costra de sal, limpiar la lubina de piel y espinas
Sirve la pulpa de lubina acompañada de mayonesa.
