Licores caseros con aceites esenciales.

¿ES POSIBLE PRODUCIR LICORES CASEROS CON ACEITES ESENCIALES?

Desde hace muchos años servimos nuestros aceites esenciales a importantes destilerías artesanales italianas.
Por ejemplo, si tomaste una ginebra artesanal de nuestro país es muy probable que en ella estuviera nuestro enebro.

Desde hace unos meses hemos producido el nuestro primer licor con aroma a cítricos, especias y hierbas de nuestro catálogo.

Pero, ¿es posible utilizar aceites esenciales también para elaborar licores caseros?
Sí y, con un poco de atención podrás obtener resultados mucho más satisfactorios que con fresco.

En primer lugar, debe saber que los aceites esenciales se utilizan ampliamente en la industria de licores y bebidas espirituosas.
¿Por qué?
Porque el aceite esencial de una planta tiene algunas ventajas.
– El primero es el control: al poder añadir tu aroma en gotas será mucho más fácil medir su intensidad.
– El segundo es el aroma en sí: las plantas tienen su estacionalidad, cuando no es la época adecuada es difícil que el frescor y la bondad sean iguales, mientras que los aceites esenciales fijan el mejor momento de cada planta a lo largo del tiempo tal y como se obtienen en el llamado "momento balsámico".
Además tendrás la certeza de tener un producto controlado y natural; Nuestras plantas se cultivan sin el uso de ningún medicamento y nuestros aceites esenciales se someten a escrupulosos controles de laboratorio antes de ser comercializados. (¿Quizás puedas decir lo mismo de las cáscaras de limón que encuentras en el supermercado?)
– El tercero es la cantidad y el desperdicio: para un litro de limoncello hay que pelar 8 limones (aproximadamente 1 kg) y luego resulta especialmente difícil exprimir el jugo, por lo que a menudo se tiran las frutas enteras, mientras que para hacer un limoncello con aceite esencial se necesitarán 10 gotas (receta al final del artículo).

A menudo nos preguntan si es difícil utilizar aceites esenciales en el sector alimentario pero un truco sencillo es ir gota a gota y probar cualquier preparación que estés haciendo.

Para los licores el procedimiento es bastante sencillo: comprar alcohol etílico a 96° (no inferior ya que el alcohol etílico alcanza su máxima pureza en los destilados alimentarios a 95,8° mientras que los grados inferiores pueden contener moléculas poco agradables para el organismo), agua desmineralizada o mineral. con bajo residuo fijo y azúcar de alta calidad.

Mezclar agua y azúcar en una cacerola puesta a fuego lento sin llegar al punto de ebullición (los almíbares para amargos y cordiales generalmente contienen entre 20% y 30% de azúcar), momento en el que se agrega el alcohol; por ejemplo para obtener aproximadamente 30° mezclarás 300ml de alcohol y 700ml de almíbar por litro (NB: este es un cálculo aproximado, si desea alcanzar exactamente 30° obtenga una hoja de cálculo de alcohol).

Una vez que tengas la mezcla básica, estás listo para agregar tus aceites esenciales y puedes proceder, como ya se mencionó, gota a gota hasta alcanzar el sabor deseado. Si no estás decidido si agregar una gota más o no, siempre recomendamos parar y probar una SEGUNDA vez ya que la mayoría de las veces cometes un error al agregar (experiencia personal).

Cuando hayas descubierto cuántas gotas de aceite esencial agregar a la mezcla básica, tendrás tu receta que siempre podrás replicar; anótalo en una hoja de papel y la próxima vez mezcla las gotas primero en alcohol puro y luego agrega el almíbar, esto ayudará a evitar que el aceite se separe de los demás líquidos, especialmente en grados bajos.

Agregar aceites esenciales al alcohol puede producir opalescencia y hacer que tu mezcla sea lechosa, si deseas eliminarlo filtra tu licor con papel (toma un embudo y cúbrelo con toallas de papel y colócalo encima de un recipiente, vierte el líquido y espera). para goteo, tomará algún tiempo).

Ya sabemos que llegados a este punto tendrás algunas dudas e intentaremos dar respuesta a las más habituales a continuación.

¿Por qué debería utilizar aceites esenciales? ¡fresco es mucho mejor!
Falso, o mejor dicho, además de la cuestión de la disponibilidad durante todo el año, quizás no todo el mundo sepa que cuando se ponen cáscaras de cítricos o especias en alcohol simplemente se utiliza el propio alcohol como disolvente para extraer los aceites esenciales contenidos en la materia prima. . Lo hacemos en destilación al vapor y, además de ser buenos profesionales, nuestro método de extracción profundiza mucho más en la verdura y extrae muchas más moléculas aromáticas con las que conseguirás que tu licor sea mucho más interesante y detallado en sabor.

¿Por qué agua desmineralizada o con bajo residuo fijo?
Todos los licores que has probado en tu vida están elaborados con agua osmótica, proceso que desmineraliza el agua de los acueductos (incluso la cerveza se suele hacer así), utilizar agua "purificada" ayuda a conservar tu licor por más tiempo y hará que el sabor sea más agradable. mucho más claro y "enfocado" (si no lo crees, pruébalo, ¡¡la diferencia es sorprendente!!)

¿Los aceites esenciales son malos para ti?
Los aceites esenciales generalmente no son tóxicos, y en nuestra web si lo son lo indicamos claramente. Pero no des nada por sentado en este campo porque hay algunos aceites que provienen de plantas comestibles que no lo son.

¿Listo para ver una receta sencilla?
Limoncello con aceite esencial de limón de Santa Bianca Essential Oils

Ingredientes para un litro de licor a unos 30°

300ml. de alcohol etílico de 96°
700ml. de almíbar por 20% o 30% de azúcar
10 gotas de Aceite esencial de limón Santa Blanca

Mezclar los distintos ingredientes como se indica arriba y dejar reposar.

¿Cuánto cuesta?
La belleza y conveniencia de utilizar aceites esenciales también radica en que preparándolos por la mañana estos licores estarán listos para que tus invitados los prueben esa misma noche sin largas esperas.

¡Pruébalo y envíanos tus recetas!