Antes que nada, aclaremos algunos términos.
Muchas veces existe confusión entre Sabor, Aroma y Sabor, veamos el significado de estas tres palabras juntas.
gusto
La información procedente de receptores de la lengua que detectan únicamente los sabores dulce, salado, ácido, amargo y "umami".
aroma
La información que se deriva de los receptores olfativos por vía "retronasal" al tragar un alimento o bebida.
gusto
El gusto, por tanto, es una percepción de nuestro cerebro debido a la combinación de las dos informaciones anteriores.
El papel del olfato en la percepción del sabor.
El sentido del olfato Es uno de los sentidos más poderosos y a menudo subestimado cuando se trata de disfrutar de la comida y la bebida.
Si bien el gusto sólo nos permite distinguir entre dulce, salado, amargo, ácido y umami, es el sentido del olfato el que enriquece estas sensaciones, creando una experiencia gastronómica completa.
Olor y gusto, ¿cómo interactúan?
La importancia del sistema olfativo en la detección de sabores
El sistema olfativo es fundamental para detectar sabores. Cuando comemos o bebemos, las moléculas volátiles de los alimentos suben por la parte posterior de la garganta hasta la cavidad nasal, donde son detectadas por los receptores olfativos.
Este proceso es el que permite al cerebro identificar y reconocer sabores complejos.
Cómo el olfato mejora la experiencia de comer y beber
Un plato o una bebida no sólo se prueba, sino que también se huele.
El olfato añade profundidad y dimensión a nuestras comidas. Piense en el aroma de un vino tinto con mucho cuerpo, el aroma de las hierbas frescas en un plato de pasta o el tentador olor del pan recién horneado.
cómo nuestro sentido del olfato afecta el gusto
La ciencia detrás de la conexión entre el olfato y el gusto es fascinante.
Los estudios demuestran que hasta 80% de lo que percibimos como sabor en realidad proviene del olfato.
Esto es evidente cuando estamos resfriados: Con la nariz tapada, muchos alimentos parecen insípidos. Este fenómeno se debe a la reducción de moléculas aromáticas que llegan a los receptores olfativos, limitando nuestra capacidad de detectar sabores.
¿Los cócteles tienen olor?
en realidad no, he aquí por qué
+ 10°
la temperatura a la que los perfumes comienzan a ser menos perceptibles
- 5
la temperatura a la que el hielo puede traer una bebida
¡Existe una diferencia de 15° entre el umbral de percepción de un aroma y la temperatura de servicio de un cóctel!
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