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el tiempo y los rendimientos de los aceites esenciales no son todos iguales
Cada planta tiene lo que se llama el "período balsámico" o la mejor época del año para ser destilada, además cada planta debe destilarse durante un cierto número de horas y todas tienen rendimientos diferentes.
Hemos decidido abrir nuestra bitácora de la destilería y brindarles algunos datos para satisfacer sus curiosidades, permitirles apreciar el trabajo que hay detrás de cada una de nuestras botellas y posiblemente elegir el mejor momento del año para ven y visítanos.
abeto blanco
Compramos las semillas secas de la silvicultura de los Apeninos toscano-emilianos, las destilamos tan pronto como llegan a la destilería.
Es una destilación muy larga y muy fatigosa, el fuego permanece encendido durante tres días y siendo una planta muy rica en aceite, la vasija florentina donde se recoge hay que vaciarla aproximadamente cada media hora.
Destilación: Tres días
Rendirse: 4000ml
Eneldo
Las hojas secas las compramos a una empresa ecológica vietnamita y las destilamos en invierno cuando el trabajo en el campo no es excesivo y tenemos pocas destilaciones que hacer.
Destilación: Tres días
Rendirse: 2600ml
pino silvestre
Recolectamos ramitas frescas en pleno invierno en los Alpes sobre el lago de Garda.
Los destilamos nada más llegar dada la tranquilidad de la época.
Destilación: 2:30h
Rendirse: 1000ml
Abeto
Recolectamos las ramas en los Alpes sobre el lago de Garda y las destilamos frescas.
Destilación: 2:30h
Rendirse: 1000ml
Laurel
Recogemos las hojas viejas de nuestros setos y, después de haberlas picado grueso con un molino, las destilamos.
Destilación: 1:30h
Rendirse: 230ml
Romero
Abril es el mes balsámico del Romero, recolectamos las ramas en flor y las destilamos durante el día.
Destilación: 3 horas
Rendirse: 300ml
tomillo cedrino
Recogemos la floración de Lemon Thyme y la destilamos inmediatamente.
Este tomillo en particular se llama así por sus tonos aromáticos que recuerdan a una fruta cítrica.
Destilación: 2:30h
Rendirse: 160ml
tomillo común
Recogemos la floración del Tomillo Común y la destilamos inmediatamente.
Destilación: 4 horas
Rendirse: 150ml
Mirto
Para recolectar las hojas y flores del mirto caminamos por nuestros setos y nos adentramos en el bosque a finales de primavera, destilando todo durante el día.
(el período es indicativo, a veces el mirto florece más tarde)
Destilación: 2 horas
Rendirse: 260ml
tomillo silvestre
Wild Thyme se llama así porque en lugar de crecer verticalmente se estira horizontalmente, arrastrándose como una serpiente precisamente.
Es un Tomillo silvestre muy aromático, recolectamos la floración un poco más tarde que los otros dos Tomillos y lo destilamos inmediatamente.
Destilación: 2:30h
Rendirse: 120ml
Hisopo
Hyssop da un aceite esencial muy fuerte y "violento", destilarlo no es muy simple también porque trabajar grandes cantidades de vegetales puede ser molesto.
Por otro lado, es un muy buen perfume y también es muy apreciado por los licores y por tanto es un trabajo que también da grandes satisfacciones.
Recogemos la flor e inmediatamente la destilamos.
Destilación: 4 horas
Rendirse: 240ml
Flores de salvia
Somos los únicos en el mundo en destilar únicamente flores de salvia y, posteriormente, la planta.
Solo cosechamos las flores y las destilamos en el día.
Destilación: 2 horas
Rendirse: 170ml
Sabio oficial
Unos días después de destilar las flores, recolectamos hojas y ramitas de Salvia Officinale y las destilamos durante el día.
Destilación: 4,30h
Rendirse: 250ml
Lavanda oficial
De su familia, Lavender Vera u Officinale es la más valiosa y la de mayor potencial terapéutico.
Más pequeña y con espigas más cortas que los híbridos, esta Lavanda tiene un aroma más dulce.
Recogemos las espigas en flor con una hoz, dejando siempre un poco de cada planta para las abejas y abejorros.
Destilación: 3:30h
Rendirse: 900ml
salvia
La salvia esclarea produce flores muy hermosas y fragantes, su aceite esencial es utilizado por los perfumistas.
La floración se cosecha y se destila inmediatamente.
Destilación: 4 horas
Rendirse: 130ml
helicriso
El Helichrysum tiene unas flores preciosas con puntos amarillos, tiene un olor muy bueno, herbáceo, salvaje y con un final de regaliz.
Recolectamos los tallos florales y los destilamos durante el día.
Destilación: 5h
Rendirse: 100ml
Lavanda
Las lavandas híbridas son más grandes, con espigas más largas y se destilan algún tiempo después que la Lavanda Oficial.
Cortamos las espigas y las destilamos frescas durante el día.
Destilación: 5h
Rendirse: 1100ml
Albahaca
Recolectamos nuestra albahaca o, alternativamente, la compramos en una granja orgánica de Liguria y destilamos toda la planta a las pocas horas de la cosecha.
Destilación: 2 horas
Rendirse: 100ml
menta
La menta es difícil de cultivar aquí en la Toscana, cuando por razones climáticas la cosecha no es posible, compramos la flor de una empresa orgánica piamontesa y la destilamos fresca en el día.
Destilación: 3 horas
Rendirse: 200ml
Sabroso
Aceite esencial poco conocido pero muy bueno, lo obtenemos recogiendo la floración y destilándolo al final del día.
Destilación: 3 horas
Rendirse: 180ml
Hinojo silvestre
Crece a lo largo de caminos rurales, en campos, en patios, es una de las plantas silvestres más presentes y fragantes que caracterizan el verano.
A finales de agosto están listos para ser destilados así que uno se arma de paciencia y va por los campos a recoger estos hinojos espontáneos para poder destilarlos.
Destilación: 6 horas
Rendirse: 1100ml
Zanahoria Silvestre
Al final del verano los campos baldíos se tiñen de un hermoso blanco, son las flores de la Zanahoria Silvestre que crece endémica en la zona mediterránea.
Desde el amanecer recolectamos toda la planta para luego poder destilarla.
Destilación: 3 horas
Rendirse: 200ml
Enebro
¿Sabes por qué dicen "cazando en un matorral"? ¡Pues pruébalo y luego nos cuentas!
En octubre las bayas están maduras y vamos a Gubbio a una granja biodinámica de amigos a recoger todo lo que necesitamos para destilar Enebro: bayas y ramas.
Destilación: 4:30h
Rendirse: 1500ml
Ciprés
El Ciprés conserva sus frutos durante tres años, los primeros son verdes, los segundos se vuelven dorados y los terceros se abren.
Recogemos los frutos al segundo año, normalmente en invierno cuando tenemos pocos destilados en el calendario, los molemos con un molino y los destilamos en un día.
Destilación: 3 horas
Rendirse: 450ml
Anís estrellado
Probablemente el destilado más generoso que hacemos, anís estrellado de mucho aceite.
Compramos la fruta seca de una empresa orgánica vietnamita y la destilamos en invierno cuando no tenemos otras plantas en el calendario.
Destilación: 4 horas
Rendirse: 6000ml
Comino
En cuanto al anís estrellado Cumin, compramos las semillas secas de una empresa orgánica egipcia y las destilamos en invierno cuando no tenemos otras plantas en el calendario.
Destilación: 5h
Rendirse: 1900ml
Cúrcuma
Compramos los rizomas de cúrcuma secos de una granja vietnamita, los trituramos en trozos grandes y los destilamos.
Como además son secos, es un trabajo que hacemos en invierno cuando no tenemos muchos destilados que hacer.
Destilación: 3:30h
Rendirse: 500ml
