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Helado de azafrán y agua de rosas Santa Bianca

la heladeria De Coltelli es una absoluta excelencia toscana que un año más recibió los tres conos del Gambero Rosso, el equivalente a las tres estrellas Michelin.

Con la heladera Gianfrancesco Cutelli llevamos unos años teniendo una fructífera colaboración y pronto veréis el fruto, mientras tanto estamos felices de compartir con vosotros la receta de su delicioso helado de Azafrán perfumado con nuestra Agua de rosas.

tiempo

2h + descanso min

gente

4

INGREDIENTES

790 gramos de leche fresca
136 gramos de sacarosa
60 gramos de dextrosa
(en ausencia de estos dos azúcares sustituir por 200g de azúcar normal)
13 gramos de yema de huevo fresca (alrededor de 1)
3 gramos de harina de semilla de algarroba
0,2 gramos de azafrán en estigmas
1 gramo de sal marina
20ml de Agua de rosas Santa Blanca

método

Calentar la leche con la yema fresca, cuando llegue a 40° agregar los azúcares, la harina de algarroba y la sal.

Después de mezclar bien, lleva la mezcla a 85° (así habrás pasteurizado todo).

Dejar enfriar a unos 60º y añadir los estigmas de azafrán removiendo lentamente y, una vez que alcance la temperatura ambiente, añadir el agua de rosas, después de mezclar la mezcla, dejar reposar en la nevera durante 36 horas.

Después del reposo, crema en la máquina de helados.

Trate de servir su helado con un spray o dos de Essentia | rosa damascena

 

autor

Gianfrancesco Cutelli (Heladería de Cuchillos – Pisa)

Agua de rosas

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