Crema de azafrán y helado de agua de rosas de Santa Bianca

la heladeria De cuchillos Se trata de una absoluta excelencia toscana que también este año ha sido galardonada con los tres conos del Gambero Rosso, el equivalente a las tres estrellas Michelin.

Con la heladera Gianfrancesco Cutelli Hemos tenido una fructífera colaboración desde hace algunos años y pronto veréis el fruto de ella, mientras tanto estamos felices de compartir con vosotros la receta de este delicioso helado de azafrán aromatizado con nuestro agua de rosas.

tiempo

2h + descanso min

gente

4

INGREDIENTES

790 gramos de leche fresca
136 gramos de sacarosa
60 gramos de dextrosa
(si faltan estos dos azúcares sustituir por 200g de azúcar normal)
13 gramos de yema de huevo fresca (aproximadamente 1)
3 gramos de harina de semillas de algarroba
0,2 gramos de azafrán en estigmas
1 gramo de sal marina
20ml de agua de rosas Santa Blanca

procedimiento

Calentar la leche con la yema fresca, una vez que alcance los 40° agregar los azúcares, la harina de semillas de algarroba y la sal.

Después de mezclar bien, llevar la mezcla a 85° (así habrás pasteurizado todo).

Dejamos enfriar a unos 60° y añadimos las hebras de azafrán, removiendo lentamente y, una vez que alcance la temperatura ambiente, añadimos el agua de rosas. Después de mezclar la mezcla, dejamos reposar en el frigorífico 36 horas.

Después de reposar, mezclar en la heladera.

Intente servir su helado con uno o dos aerosoles de Essentia | rosa de damasco

 

autor

Gianfrancesco Cutelli (Gelatería de Coltelli – Pisa)

agua de rosas

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