Küchenchef Roberto Abbadati hat eines seiner traditionellen Lieblingsgerichte mit der perfekten Kombination ätherischer Öle verfeinert, um Ihren Gaumen zu verwöhnen.
Wolfsbarsch in einer mit ätherischen Ölen aromatisierten Salzkruste ist ein köstliches und überraschendes Gericht, perfekt, um Ihre Gäste zu überraschen oder einen besonderen Anlass zu feiern.
Die Salzkruste hält den Fisch weich und saftig, während die ätherischen Öle ihm einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen.
Mit nur ein paar einfachen Zutaten können Sie ein gewöhnliches Fischgericht in etwas Außergewöhnliches verwandeln, das jeden am Tisch zufrieden macht und Lust auf mehr macht.
Beginnen wir mit der Zubereitung dieses spektakulären Gerichts!
Für den Wolfsbarsch
1 Wolfsbarsch mit einem Gewicht von ca. 8–900 g, ausgenommen, gespült und von Flossen und Kiemen befreit (die Waage belassen)
ein paar Scheiben Speck oder Schmalz und ein paar Zweige aromatischer Kräuter
1 kg feines Salz + 1 kg grobes Salz
4 Eiweiß steif schlagen + 1 Tropfen Ätherisches Lorbeeröl, 1 Tropfen Ätherisches Rosmarinöl, 1 Tropfen Ätherisches Wacholderöl und 1 Tropfen Ätherisches Thymianöl
Für die Mayonnaise
4 Eigelb
500 ml EVO-Öl + 2 Tropfen Ätherisches Öl aus Diamantzeder (oder was auch immer Sie bevorzugen)
1 Esslöffel Zitronensaft + 1 weiterer Esslöffel, in dem 1 gehäufter Teelöffel feines Salz aufgelöst wurde
Füllen Sie den Bauch des Wolfsbarschs mit Salami und aromatischen Kräuterzweigen
Mischen Sie die Salze mit dem geschlagenen Eiweiß und fügen Sie ätherisches Öl hinzu
Etwas von diesem Salz auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen
Den Fisch darauf legen, mit dem restlichen Salz bedecken und für etwa 30 Minuten bei 200 °C in den Ofen geben
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Mayonnaise zu, indem Sie das Eigelb mit dem ungesalzenen Saft aufschlagen und langsam das Öl hinzufügen
Wenn die Mayonnaise fertig ist, fügen Sie den Saft mit dem Salz und einem Tropfen ätherischem Öl hinzu und geben Sie alles in eine Schüssel
Brechen Sie die Salzkruste auf und reinigen Sie den Wolfsbarsch von Haut und Knochen
Servieren Sie das Wolfsbarschmark mit Mayonnaise
