Die frische Sahne aufschlagen und in einem großen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
In einem Planetenmixer die Eigelbe mit hoher Geschwindigkeit aufschlagen.
Den Zucker in einen Topf gießen, etwa 1 cm hoch mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Wenn der Zucker 121 Grad erreicht hat, gießen Sie ihn langsam über die Eigelbe und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Geschwindigkeit, bis er fast abgekühlt ist, und geben Sie zu Beginn 7 Tropfen grünes Mandarinenöl hinzu.
Wenn die Mischung kalt ist, vorsichtig unter die Sahne heben.
Wenn Ihnen das Aroma zu leicht vorkommt, fügen Sie weitere Tropfen Mandarine hinzu, immer einen Tropfen nach dem anderen, und vermischen Sie die einzelnen Tropfen gut.
In Formen füllen und für 24 Stunden in den Gefrierschrank stellen.