Safrancreme und Santa Bianca-Rosenwassereis

Die Eisdiele De Knives Es ist eine absolute toskanische Exzellenz, die auch in diesem Jahr mit den drei Zapfen des Gambero Rosso, dem Äquivalent der drei Michelin-Sterne, ausgezeichnet wurde.

Mit der Eismaschine Gianfrancesco Cutelli Wir pflegen seit einigen Jahren eine fruchtbare Zusammenarbeit und Sie werden bald die Früchte davon sehen. In der Zwischenzeit teilen wir Ihnen gerne das Rezept für dieses köstliche Safran-Eis mit unserem Aroma mit Rosenwasser.

Zeit

2h + Ruhe min

Menschen

4

ZUTATEN

790 Gramm frische Milch
136 Gramm Saccharose
60 Gramm Dextrose
(Wenn diese beiden Zucker fehlen, ersetzen Sie sie durch 200 g normalen Zucker)
13 Gramm frisches Eigelb (ca. 1)
3 Gramm Johannisbrotkernmehl
0,2 Gramm Safran in Narben
1 Gramm Meersalz
20 ml Rosenwasser Santa Bianca

Verfahren

Die Milch mit dem frischen Eigelb erhitzen, bei einer Temperatur von 40° den Zucker, das Johannisbrotkernmehl und das Salz hinzufügen.

Nach dem gründlichen Mischen die Mischung auf 85 °C erhitzen (damit alles pasteurisiert ist).

Auf ca. 60° abkühlen lassen und unter langsamem Rühren die Safranfäden hinzufügen und, sobald die Raumtemperatur erreicht ist, das Rosenwasser hinzufügen. Nach dem Mischen die Mischung 36 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Nach dem Ruhen in der Eismaschine mixen.

Versuchen Sie, Ihr Eis mit einem oder zwei Sprühstößen davon zu servieren Essentia | Damaszener Rose

 

Autor

Gianfrancesco Cutelli (Gelateria de Coltelli – Pisa)

Rosenwasser

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