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Die Eisdiele De Coltelli Es ist eine absolute toskanische Exzellenz, die auch in diesem Jahr mit den drei Zapfen des Gambero Rosso, dem Äquivalent der drei Michelin-Sterne, ausgezeichnet wurde.
Mit der Eismaschine Gianfrancesco Cutelli Wir haben seit einigen Jahren eine fruchtbare Zusammenarbeit und Sie werden bald die Früchte sehen. In der Zwischenzeit teilen wir Ihnen gerne das Rezept seines köstlichen, mit Safran duftenden Eises mit Rosenwasser.
790 Gramm frische Milch
136 Gramm Saccharose
60 Gramm Dextrose
(Wenn diese beiden Zuckerarten fehlen, ersetzen Sie sie durch 200 g normalen Zucker)
13 Gramm frisches Eigelb (ca. 1)
3 Gramm Johannisbrotkernmehl
0,2 Gramm Safran in Narben
1 Gramm Meersalz
20 ml Rosenwasser Santa Bianca
Erhitzen Sie die Milch mit dem frischen Eigelb. Wenn die Temperatur 40° erreicht hat, fügen Sie den Zucker, das Johannisbrotkernmehl und das Salz hinzu.
Nachdem Sie alles gut vermischt haben, bringen Sie die Mischung auf 85 °C (damit Sie alles pasteurisiert haben).
Auf ca. 60° abkühlen lassen und unter langsamem Rühren die Safrannarben dazugeben und, sobald die Raumtemperatur erreicht ist, das Rosenwasser hinzufügen, nach dem Mischen die Mischung 36 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach dem Rest in der Eismaschine cremig schlagen.
Versuchen Sie, Ihr Eis mit einem oder zwei Sprühstößen davon zu servieren Essentia | Damastrose
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