Hausgemachte Liköre mit ätherischen Ölen

Ist die Herstellung selbstgemachter Liköre mit ätherischen Ölen möglich?

Seit vielen Jahren beliefern wir einige wichtige italienische Brennereien mit unseren ätherischen Ölen.
Wenn Sie zum Beispiel zufällig einen Craft-Gin aus unserem Land getrunken haben, ist es sehr wahrscheinlich, dass unser Wacholder darin enthalten war.

Seit einigen Monaten produzieren wir die unser erster Likör mit dem Duft von Zitrusfrüchten, Gewürzen und Kräutern aus unserem Katalog.

Aber ist es möglich, ätherische Öle auch zur Herstellung selbstgemachter Liköre zu verwenden?
Ja, und mit ein wenig Aufmerksamkeit könnten Sie viel zufriedenstellendere Ergebnisse erzielen als mit frischem.

Zunächst müssen Sie wissen, dass ätherische Öle in der Spirituosen- und Spirituosenindustrie weit verbreitet sind.
Warum?
Denn das ätherische Öl einer Pflanze hat einige Vorteile.
– Die erste ist die Kontrolle: Wenn Sie Ihr Aroma tropfenweise hinzufügen können, ist es viel einfacher, seine Intensität zu messen.
– Das zweite ist das Aroma selbst: Pflanzen haben ihre Saisonalität. Wenn es nicht die richtige Zeit ist, ist es schwierig, die gleiche Frische und Güte zu gewährleisten, während ätherische Öle den besten Moment jeder Pflanze im Laufe der Zeit festhalten, wenn sie gewonnen werden der sogenannte „Balsamico-Moment“.
Darüber hinaus haben Sie die Gewissheit, ein kontrolliertes und natürliches Produkt zu erhalten; Unsere Pflanzen werden ohne den Einsatz von Medikamenten angebaut und unsere ätherischen Öle werden sorgfältigen Laborkontrollen unterzogen, bevor sie auf den Markt kommen. (Können Sie das vielleicht auch über die Zitronenschalen sagen, die Sie im Supermarkt finden?)
– Der dritte Punkt ist die Menge und die Verschwendung: Für einen Liter Limoncello muss man 8 Zitronen (ca. 1 kg) schälen und danach wird es besonders schwierig, den Saft auszupressen, sodass bei der Herstellung eines Limoncello oft ganze Früchte weggeworfen werden Bei ätherischem Öl sind es 10 Tropfen (Rezept am Ende des Artikels).

Wir werden oft gefragt, ob es schwierig sei, ätherische Öle im Lebensmittelbereich zu verwenden, aber ein einfacher Trick besteht darin, tropfenweise vorzugehen und die Zubereitung, die Sie zubereiten, zu probieren.

Für Liköre ist das Verfahren ziemlich einfach: Kaufen Sie Ethylalkohol mit 96° (nicht niedriger, da Ethylalkohol in Lebensmitteldestillaten bei 95,8° seine maximale Reinheit erreicht, während niedrigere Qualitäten Moleküle enthalten können, die für den Körper nicht sehr angenehm sind), entmineralisiertes oder mineralisches Wasser mit geringen festen Rückständen und hochwertigem Zucker.

Mischen Sie Wasser und Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze, bis der Siedepunkt erreicht ist (Sirupe für Bitter- und Liköre enthalten im Allgemeinen zwischen 20% und 30% Zucker), dann fügen Sie den Alkohol hinzu; Um beispielsweise etwa 30° zu erreichen, mischen Sie 300 ml Alkohol und 700 ml Sirup pro Liter (Hinweis: Dies ist eine ungefähre Berechnung. Wenn Sie genau 30° erreichen möchten, besorgen Sie sich ein Berechnungsblatt für den Alkoholgehalt.).

Sobald Sie die Grundmischung haben, können Sie Ihre ätherischen Öle hinzufügen und wie bereits erwähnt tropfenweise vorgehen, bis Sie den gewünschten Geschmack erreicht haben. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie einen weiteren Tropfen hinzufügen sollen oder nicht, empfehlen wir Ihnen immer, anzuhalten und es ZUM ZWEITEN Mal zu probieren, da Ihnen beim Hinzufügen meistens ein Fehler unterläuft (persönliche Erfahrung).

Wenn Sie herausgefunden haben, wie viele Tropfen ätherisches Öl Sie der Grundmischung hinzufügen müssen, haben Sie Ihr Rezept, das Sie jederzeit wiederholen können. Schreiben Sie es auf ein Blatt Papier und mischen Sie die Tropfen beim nächsten Mal zuerst in reinem Alkohol und fügen Sie dann den Sirup hinzu. Dies verhindert, dass sich das Öl von den anderen Flüssigkeiten trennt, insbesondere bei minderwertigen Flüssigkeiten.

Das Hinzufügen von ätherischen Ölen zu Alkohol kann Opaleszenz erzeugen und Ihre Mischung milchig machen. Wenn Sie dies entfernen möchten, filtern Sie Ihren Likör mit Papier (nehmen Sie einen Trichter, bedecken Sie ihn mit Papiertüchern und stellen Sie ihn auf einen Behälter, gießen Sie die Flüssigkeit ein und warten Sie). bei Tropfen dauert es einige Zeit).

Wir wissen bereits, dass Sie an dieser Stelle einige Zweifel haben werden und werden versuchen, die häufigsten im Folgenden zu beantworten.

Warum sollte ich ätherische Öle verwenden? frisch ist so viel besser!
Falsch, oder besser gesagt, neben der Frage der ganzjährigen Verfügbarkeit weiß vielleicht nicht jeder, dass man, wenn man Zitrusschalen oder Gewürze in Alkohol gibt, einfach den Alkohol selbst als Lösungsmittel nutzt, um die im Rohstoff enthaltenen ätherischen Öle zu extrahieren . Wir führen dies in der Wasserdampfdestillation durch und unsere Extraktionsmethode ist nicht nur ein Profi, sondern dringt auch viel tiefer in das Gemüse ein und extrahiert viele weitere aromatische Moleküle, mit denen Sie Ihren Likör viel interessanter und detaillierter im Geschmack machen.

Warum entmineralisiertes oder rückstandsarmes Wasser?
Alle Liköre, die Sie in Ihrem Leben probiert haben, werden mit osmotischem Wasser hergestellt, einem Verfahren, bei dem das Wasser aus den Aquädukten demineralisiert wird (sogar Bier wird oft auf diese Weise hergestellt). Die Verwendung von „gereinigtem“ Wasser trägt dazu bei, dass Ihr Likör länger haltbar bleibt und den Geschmack verbessert viel klarer und „fokussierter“ (wenn Sie es nicht glauben, probieren Sie es aus, der Unterschied ist überraschend!!)

Sind ätherische Öle schädlich für Sie?
Ätherische Öle sind im Allgemeinen ungiftig. Wenn dies der Fall ist, geben wir dies auf unserer Website deutlich an. Aber nehmen Sie in diesem Bereich nichts als selbstverständlich hin, denn es gibt einige Öle, die aus essbaren Pflanzen stammen, die das nicht sind.

Sind Sie bereit, ein einfaches Rezept zu sehen?
Limoncello mit ätherischem Zitronenöl von Santa Bianca Essential Oils

Zutaten für einen Liter Likör bei ca. 30°

300 ml. 96° Ethylalkohol
700 ml. Sirup auf 20% oder 30% Zucker
10 Tropfen Ätherisches Zitronenöl Santa Bianca

Die verschiedenen Zutaten wie oben vermischen und ruhen lassen.

Wie viel?
Das Schöne und Praktische an der Verwendung ätherischer Öle liegt auch darin, dass diese Liköre bei der Zubereitung am Morgen noch am selben Abend ohne lange Wartezeiten von Ihren Gästen verkostet werden können.

Probieren Sie es aus und schicken Sie uns Ihre Rezepte!