A chi importa se l'olfatto è il 90% del sapore?
Lezione magistrale del professor Charles Spence
Essentia Food & Cocktail Finish ospita all'alma il Prof. Charles Spence per una lezione magistrale
Lunedì 19 ottobre 2026, alle ore 18.00, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana accoglie il celebre esperto di gastrofisica per un incontro gratuito aperto al pubblico promosso da Santa Bianca Oli Essenziali, una lezione sulla percezione multisensoriale del gusto, presso la Scuola Internazionale di Cucina ALMA
A seguire, un aperitivo esperienziale in collaborazione con Velier.
Disponibile il servizio di traduzione simultanea
La Scuola Internazionale di Cucina Italiana ALMA apre le sue porte il prossimo 19 ottobre per un appuntamento d'eccezione con il Professor Charles Spence, docente dell'Università di Oxford e figura di riferimento mondiale nello studio della percezione sensoriale applicata al cibo.
L’evento è presentato da Essentia Food & Cocktail Finish, l’innovativa linea di profumi edibili prodotta da Santa Bianca Oli Essenziali.
Una partnership d’eccezione che si sposa perfettamente con il cuore dell’incontro: esplorare e valorizzare le infinite potenzialità dell’olfatto nel mondo dell’alta cucina e della miscelazione.
Iscriviti subito alla lezione
La lezione, intitolata “Who cares if 90% of taste is smell?”, guiderà i partecipanti alla scoperta del ruolo cruciale che l’aroma gioca nella costruzione del sapore. Durante l’intervento, il Professor Spence illustrerà le strategie e le innovazioni con cui chef e food designer integrano l’esperienza olfattiva nella progettazione dei piatti, potenziando la fruizione di cibo e bevande sia dentro che fuori dal piatto (olfactory augmentation). Una tematica teorica che trova un’applicazione pratica e quotidiana proprio nella filosofia dei prodotti Essentia, studiati per completare le creazioni gastronomiche attraverso inedite suggestioni aromatiche.
A conclusione dell’incontro, la teoria lascerà spazio all’esperienza diretta. Tutti i partecipanti saranno infatti invitati a un aperitivo sensoriale dove i profumi edibili della linea Essentia incontreranno un’accurata selezione di spirits firmata Velier, azienda leader e punto di riferimento internazionale nella scoperta e distribuzione di distillati d’eccellenza. Un momento conviviale che permetterà di testare in prima persona il potere dell’olfatto e dell’aromatizzazione nel mondo della mixology.L’incontro rappresenta un’opportunità unica per studenti, professionisti del settore e appassionati per approfondire le dinamiche neuroscientifiche che guidano l’esperienza del gusto.
Informazioni e modalità di partecipazione
DAta e ora:
La lezione si terrà Lunedì 19 Ottobre 2026, l'Aula Magna sarà accessibile dalle 17.30.
Programma
Lezione magistrale e, a seguire, aperitivo a cura di Essentia Food & Cocktail Finish e Velier
Lingua
Inglese. È previsto un servizio di traduzione simultanea per chi ne avesse bisogno.
SEDE
ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Colorno (PR) Piazza Giuseppe Garibaldi 26
Ingresso
Gratuito, fino a esaurimento postiIscrizioni: Registrazione obbligatoria su questa pagina
Contatti stampa e accreditamento
Email: info@santa-bianca.it
Telefono: +393517172223
Charles Spence
Crossmodal Research Laboratory,
University of Oxford
Prof. Charles Spence è uno dei massimi esperti mondiali di percezione multisensoriale e gastrofisica. Professore di Psicologia Sperimentale presso l’Università di Oxford, dirige il Crossmodal Research Laboratory, centro di ricerca all’avanguardia focalizzato sullo studio delle interazioni tra i cinque sensi e di come queste influenzino la nostra esperienza del cibo e delle bevande.
gastrofisica
il libro del professor Charles Spence
In Gastrofisica. La nuova scienza dell’alimentazione, Charles Spence dimostra come il sapore non risieda soltanto nel palato, ma sia il risultato di un’esperienza multisensoriale guidata dal cervello e influenzata da profumi, colori, suoni e forme. Un saggio illuminante che unisce neuroscienze e gastronomia d’avanguardia per svelare la scienza nascosta dietro ogni boccone e ogni sorso.
